Berenjenas rellenas

Ingredientes

1 kg de berenjenas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal

Para el relleno:
1 1/2 de arroz
1 manojo de perejil
3 tomates troceados
Sal
pimienta
zumo de 1 limón
2 cucharadas de aceite

Preparación
Quitar la parte superior de las berenjenas, vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.

Escurrir y rellenar, ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.

Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.