Budin de berenjena

Ingredientes

4 berenjenas
3 cebollas grandes
450 gr. de leche evaporada grande
6 huevos
50 gr. de pasas sin pepita
1 cucharadita de pimienta
100 cc. de aceite

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.

Cortar en trozos pequeños o rallar las cebollas y sofreírlas a fuego lento con el aceite hasta que se vuelvan trasparentes. Incorporar las berenjenas y seguir sofriendo lentamente. Salpimentar.

En un cuenco batir los huevos junto con la leche evaporada, incorporar el sofrito de berenjenas y cebollas y añadir las pasas.

Verter el preparado en un molde previamente pintado con aceite o mantequilla. Introducir en el horno medio a unos 180º centígrados, durante aproximadamente 40 minutos.

Se puede servir acompañado de una salsa de tomate, mayonesa u holandesa, al gusto.