Sopa de achicoria

Ingredientes:

Sopa de achicoria
Cebolla 1
Achicoria 1 atado
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Fondo de vegetales 1 l
Huevos 2

Preparacion
Comenzar picando cebolla blanca en pequeños cubos.

Cortar en trozos medianos y parejos la achicoria.

Colocar en una cacerola aceite de oliva incorporar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes.

Una vez lista, agregar la achicoria previamente cortada.

Mezclar para que se integren bien y condimentar con sal.

Colocar un fondo de vegetales hasta cubrir toda la preparación.

Cocinar hasta que rompa el hervor; una vez lista apagar el fuego.

Agregar los huevos que se van a ir cocinando con la temperatura de la sopa.

Terminar emulsionando con batidor de mano.