Ingredientes
3 tazas de florecitas de brócoli cortadas
½ cabeza de coliflor en cuadritos
1 taza de pasitas
¾ taza de cebollas cortadas en cuadritos
1 pimiento rojo sin semilla y rebanado
½ taza de nueces en trocitos
¼ taza de vinagre de vino rojo
¼ taza de aceite de oliva
6 a 12 hojas de lechuga
2 tomates grandes cortados en trozos
Preparación
En un recipiente grande combine el brócoli, la coliflor, las pasitas, la cebolla, el pimiento rojo y la nuez.
En otro recipiente mezcle el aceite de oliva y el vinagre. Agréguelos a los otros ingredientes y combine bien. Sirva sobre las hojas de lechuga con los trozos de tomate.
Brocoli con tomate
Ingredientes
1 taza de florecitas de brócoli
1 tomate grande partido en ocho gajos
2 cucharadas de cuajada rallada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Rectifique la sazón y tape. Hornee hasta que el brócoli esté cocido.
Déjelo reposar tres minutos antes de sevirlo. Por su colorido y facilidad de elaboración, esta receta se convertirá en una de sus favoritas.
1 taza de florecitas de brócoli
1 tomate grande partido en ocho gajos
2 cucharadas de cuajada rallada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Rectifique la sazón y tape. Hornee hasta que el brócoli esté cocido.
Déjelo reposar tres minutos antes de sevirlo. Por su colorido y facilidad de elaboración, esta receta se convertirá en una de sus favoritas.
Rollitos de brocoli
Ingredientes
600 gr de brocoli
12 filetes finos de jamón de york
12 filetes de queso de sandwich
Leche
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 gr de queso rallado
Preparación
Se cuece el brocoli al vapor, se saca y se secan con papel de cocina se salpimenta.
Para hacer los rollitos se pone un filete de york 1 encima de queso y el brocoli se hace un rollito,se van colocando en una fuente de horno.
Se prepara una bechamel con la leche, harina, aceite y nuez moscada.
Se cubren los rollitos con la bechamel se espolvorean con el queso rallado.
Con el horno precalentado a 180º hornear primero 10 minutos y gratinar a continuacion hasta que el queso este dorado.
600 gr de brocoli
12 filetes finos de jamón de york
12 filetes de queso de sandwich
Leche
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 gr de queso rallado
Preparación
Se cuece el brocoli al vapor, se saca y se secan con papel de cocina se salpimenta.
Para hacer los rollitos se pone un filete de york 1 encima de queso y el brocoli se hace un rollito,se van colocando en una fuente de horno.
Se prepara una bechamel con la leche, harina, aceite y nuez moscada.
Se cubren los rollitos con la bechamel se espolvorean con el queso rallado.
Con el horno precalentado a 180º hornear primero 10 minutos y gratinar a continuacion hasta que el queso este dorado.
Brecol con almendras
Ingredientes
brécol, 750 gramos
aceite de oliva, 3 cucharadas
diente de ajo, 2 unidades
almendra fileteada, 25 gramos
caldo, 1/2 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Lavar el brécol y cortarlo en ramitos procurando que sean más o menos del mismo tamaño. Cocerlo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; colar y escurrirlo muy bien.
Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos pelados y picados hasta que comience a dorarse. Agregar el brécol, el caldo y las almendras, y freír todo junto removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
Salpimentar y servir.
brécol, 750 gramos
aceite de oliva, 3 cucharadas
diente de ajo, 2 unidades
almendra fileteada, 25 gramos
caldo, 1/2 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Lavar el brécol y cortarlo en ramitos procurando que sean más o menos del mismo tamaño. Cocerlo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; colar y escurrirlo muy bien.
Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos pelados y picados hasta que comience a dorarse. Agregar el brécol, el caldo y las almendras, y freír todo junto removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
Salpimentar y servir.
Brecol al horno
Ingredientes
brécol, 500 gramos
leche, 2 tazas
nata líquida, 1/2 taza
queso cheddar (rallado), 4 cucharadas
pimentón picante, 1/4 cucharadita
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
maizena
Preparación
Lavar bien el brécol bajo el chorro del agua fría y separarlo en ramitos. Cocerlo en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, pero cuidando que quede un poco crujiente. Colarlo muy bien y colocarlo en una fuente refractaria, previamente engrasada.
Calentar la leche en un cazo, reservando un poco para diluir la maizena. Cuando esté a punto de hervir, agregar la maizena disuelta y remover con una cuchara de madera hasta que espese. Incorporar sal, pimienta, el queso, la nata líquida y el pimentón.
Mezclar bien y cubrir el brécol. Meter en el horno y dejar hasta que se dore un poco. Servir bien caliente.
brécol, 500 gramos
leche, 2 tazas
nata líquida, 1/2 taza
queso cheddar (rallado), 4 cucharadas
pimentón picante, 1/4 cucharadita
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
maizena
Preparación
Lavar bien el brécol bajo el chorro del agua fría y separarlo en ramitos. Cocerlo en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, pero cuidando que quede un poco crujiente. Colarlo muy bien y colocarlo en una fuente refractaria, previamente engrasada.
Calentar la leche en un cazo, reservando un poco para diluir la maizena. Cuando esté a punto de hervir, agregar la maizena disuelta y remover con una cuchara de madera hasta que espese. Incorporar sal, pimienta, el queso, la nata líquida y el pimentón.
Mezclar bien y cubrir el brécol. Meter en el horno y dejar hasta que se dore un poco. Servir bien caliente.
Brecol a la portuguesa
Ingredientes
brécol, 1 kilo
aceite de oliva, 3 cucharadas
diente de ajo, 1 unidad
huevo, 6 unidades
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
Preparación
Separar el brécol en ramitos y lavarlo bien. Cocer en agua con sal durante 30 minutos, hasta que esté tierno. Colar y escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír el ajo picado. Añadir el brécol y rehogarlo, a fuego vivo, durante unos minutos; agregar 1 cucharadita de vinagre, remover cuidadosamente para no romper la verdura, retirar del fuego y reservar al calor.
Calentar en una cacerola 1 litro de agua, añadir el vinagre restante y, cuando comience a hervir, cascar los huevos con cuidado de 1 en 1 y cocer hasta que cuajen, pero cuidando que las yemas queden líquidas. Retirarlos cuidadosamente con una espumadera.
brécol, 1 kilo
aceite de oliva, 3 cucharadas
diente de ajo, 1 unidad
huevo, 6 unidades
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
Preparación
Separar el brécol en ramitos y lavarlo bien. Cocer en agua con sal durante 30 minutos, hasta que esté tierno. Colar y escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír el ajo picado. Añadir el brécol y rehogarlo, a fuego vivo, durante unos minutos; agregar 1 cucharadita de vinagre, remover cuidadosamente para no romper la verdura, retirar del fuego y reservar al calor.
Calentar en una cacerola 1 litro de agua, añadir el vinagre restante y, cuando comience a hervir, cascar los huevos con cuidado de 1 en 1 y cocer hasta que cuajen, pero cuidando que las yemas queden líquidas. Retirarlos cuidadosamente con una espumadera.
Brecol a la gallega
Ingredientes
1 Brécol
2 o 3 Patatas
2 zanahorias
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las ponemos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y sal durante 10 minutos.
Hacemos lo mismo con la brécol troceada pero aparte, ya que necesita sólo 4 minutos de cocción para que no se quede muy blanda.
1 Brécol
2 o 3 Patatas
2 zanahorias
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las ponemos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y sal durante 10 minutos.
Hacemos lo mismo con la brécol troceada pero aparte, ya que necesita sólo 4 minutos de cocción para que no se quede muy blanda.
Pastel de brocoli
Ingredientes
1 brócoli (aprox. 500 gramos)
1 brick de nata para cocinar (200 ml)
½ vaso de leche
6 huevos
1 patata mediana
1 lata de atún en aceite de oliva
1 puñado de aceitunas
sal
Preparación
Cocer el brócoli y la patata (se puede hacer en el microondas, en un cacharro de pyrex hondo, con ¼ vaso de agua en el fondo, tapado con un plástico de uso alimentario); en micro a potencia máxima son unos 8-9 minutos.
Batir 4 huevos y dos claras más aparte, e incorporar la nata .Incorporar la mezcla al brócoli escurrido y batir todo, añadiendo el atún (sin aceite), las aceitunas, el ½ vaso de leche y la sal. Verter en un molde de pyrex (dejar que sobre altura del molde, porque luego va a subir el volumen) untado con mantequilla y calentarlo en el microondas a potencia máxima durante unos 12 minutos, sin grill.
Una vez ha perdido bastante el calor, dejarlo en la nevera hasta el tiempo de servir. Servirlo templado.
1 brócoli (aprox. 500 gramos)
1 brick de nata para cocinar (200 ml)
½ vaso de leche
6 huevos
1 patata mediana
1 lata de atún en aceite de oliva
1 puñado de aceitunas
sal
Preparación
Cocer el brócoli y la patata (se puede hacer en el microondas, en un cacharro de pyrex hondo, con ¼ vaso de agua en el fondo, tapado con un plástico de uso alimentario); en micro a potencia máxima son unos 8-9 minutos.
Batir 4 huevos y dos claras más aparte, e incorporar la nata .Incorporar la mezcla al brócoli escurrido y batir todo, añadiendo el atún (sin aceite), las aceitunas, el ½ vaso de leche y la sal. Verter en un molde de pyrex (dejar que sobre altura del molde, porque luego va a subir el volumen) untado con mantequilla y calentarlo en el microondas a potencia máxima durante unos 12 minutos, sin grill.
Una vez ha perdido bastante el calor, dejarlo en la nevera hasta el tiempo de servir. Servirlo templado.
Pizza de brocoli
Ingredientes
Masa precocida a la piedra
1/4 de brócoli
300 g de queso
200 g de mozzarella
4 yemas de huevos grandes
1 taza de puré de tomates condimentado con ajo y perejil
Preparación
Precocinar la masa de pizza en el horno. Esparcimos el puré de tomates y cocinamos durante unos minutos más.
Untamos la masa con esta salsa de tomates. Cocinamos al vapor unos minutos el brócoli, los retiramos y los colocamos en la pizza.
Colocamos las lonchas de mozzarella. Cortamos el queso en trozos grandes y los colocamos en la pizza sobre la mozzarella.
Batimos levemente la yema de los huevos y rociamos con ellas la pizza. Llevamos al horno durante unos minutos hasta que se gratine.
Masa precocida a la piedra
1/4 de brócoli
300 g de queso
200 g de mozzarella
4 yemas de huevos grandes
1 taza de puré de tomates condimentado con ajo y perejil
Preparación
Precocinar la masa de pizza en el horno. Esparcimos el puré de tomates y cocinamos durante unos minutos más.
Untamos la masa con esta salsa de tomates. Cocinamos al vapor unos minutos el brócoli, los retiramos y los colocamos en la pizza.
Colocamos las lonchas de mozzarella. Cortamos el queso en trozos grandes y los colocamos en la pizza sobre la mozzarella.
Batimos levemente la yema de los huevos y rociamos con ellas la pizza. Llevamos al horno durante unos minutos hasta que se gratine.
Mousse de brocoli
Ingredientes
brécol, 500 gramo
huevo, 6 unidad
nata líquida, 1 taza
leche, 1 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Lavar el brécol, cortar la parte más dura de los tallos y escurrir. Colocar sobre la rejilla de una cazuela para cocer al vapor en microondas.
Llenar la parte baja de un recipiente con agua y colocar encima las ramas de brécol. Introducir en el microondas y conectar unos 10 minutos. Retirar el brécol y triturarlo o aplastarlo con un tenedor.
Cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir la leche, la nata y salpimentar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el puré de brécol y mezclar todo. Engrasar un molde alargado con mantequilla y colocar en él la mezcla.
Introducir en el microondas 18 minutos a temperatura media o hasta que esté cuajado. Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y servir adornado al gusto.
brécol, 500 gramo
huevo, 6 unidad
nata líquida, 1 taza
leche, 1 taza
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Lavar el brécol, cortar la parte más dura de los tallos y escurrir. Colocar sobre la rejilla de una cazuela para cocer al vapor en microondas.
Llenar la parte baja de un recipiente con agua y colocar encima las ramas de brécol. Introducir en el microondas y conectar unos 10 minutos. Retirar el brécol y triturarlo o aplastarlo con un tenedor.
Cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir la leche, la nata y salpimentar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el puré de brécol y mezclar todo. Engrasar un molde alargado con mantequilla y colocar en él la mezcla.
Introducir en el microondas 18 minutos a temperatura media o hasta que esté cuajado. Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y servir adornado al gusto.
Pastas con brocoli
Ingredientes
280 g de espaguetis
500 g de brócoli
3 cucharadas de queso parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pimienta
Preparación
Le quitamos las hojas verdes al brócoli, lo separamos en ramitos, los lavamos y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Dejar que vuelvan a hervir y cocemos durante 5 minutos más.
Añadimos los espaguetis, removemos y continuamos la cocción hasta que la pasta y la verdura estén al dente.
Escurrimos y condimentamos con el aceite, el queso rallado y un poco de pimienta.
Servimos.
280 g de espaguetis
500 g de brócoli
3 cucharadas de queso parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pimienta
Preparación
Le quitamos las hojas verdes al brócoli, lo separamos en ramitos, los lavamos y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Dejar que vuelvan a hervir y cocemos durante 5 minutos más.
Añadimos los espaguetis, removemos y continuamos la cocción hasta que la pasta y la verdura estén al dente.
Escurrimos y condimentamos con el aceite, el queso rallado y un poco de pimienta.
Servimos.
Ensalada de brocoli
Ingredientes
Un manojo de brócoli
pechuga cocida y desmenuzada
lechuga picada
6 jitomates picados
1 cebolla picada
1 panela picada
sal al gusto
chile jalapeño.
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y listo
Un manojo de brócoli
pechuga cocida y desmenuzada
lechuga picada
6 jitomates picados
1 cebolla picada
1 panela picada
sal al gusto
chile jalapeño.
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y listo
Crema de brocoli
Ingredientes
Un kilo de brocoli
una cebolla pequeña
Una cucharada sopera de aceite
Una avellana de mantequilla
Una patata grande
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta
Preparación
Lave el brocoli y separelo en ramilletes, dejandoles untrozo de tronco
Pele la patata y cortela en cubitos, pele la cebolla y píquela menuda
En una cacerola ponga el aceite junto con la mantequilla a calentar y cuando esté eche la cebolla y déjela hasta que esté trasparente, añada entonces los cubitos de patata y los ramilletes de brocoli, rehogue todo junto unos cinco minutos. Agregue entonces el caldo, salpimiente a su gusto, tape la cacerola y deje que cueza durante treinta minutos. Sepárela del fuego y cuando se haya templado un poco pásela por la batidora hasta obtener una crema. Vuelva a calentarla un poco.
Ponga en la sopera las yemas de huevo mezcladas con la nata líquida y luego vaya echando sobre ello y removiendo con las varillas de crema bien caliente. Sirva en seguida
Un kilo de brocoli
una cebolla pequeña
Una cucharada sopera de aceite
Una avellana de mantequilla
Una patata grande
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta
Preparación
Lave el brocoli y separelo en ramilletes, dejandoles untrozo de tronco
Pele la patata y cortela en cubitos, pele la cebolla y píquela menuda
En una cacerola ponga el aceite junto con la mantequilla a calentar y cuando esté eche la cebolla y déjela hasta que esté trasparente, añada entonces los cubitos de patata y los ramilletes de brocoli, rehogue todo junto unos cinco minutos. Agregue entonces el caldo, salpimiente a su gusto, tape la cacerola y deje que cueza durante treinta minutos. Sepárela del fuego y cuando se haya templado un poco pásela por la batidora hasta obtener una crema. Vuelva a calentarla un poco.
Ponga en la sopera las yemas de huevo mezcladas con la nata líquida y luego vaya echando sobre ello y removiendo con las varillas de crema bien caliente. Sirva en seguida
Brocolis salteados
Ingredientes
una bolsa de brocoli congelado
100 grs. de panceta ahumada en fetas
2 o 3 tomates
un puñado de almendras peladas
4 rodajas de pan lactal
1 diente de ajo pelado
aceite de oliva
Preparación
Retirar la corteza del pan y frotarle el ajo para saborizarlo.
Tostar el pan de ambos lados en una sarten con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
En otra sarten colocar apenas un chorrito de aceite de oliva y saltear rapidamente la panceta cortada en tiritas, agregar el brocoli y saltear unos minuto mas.
Agregar el tomate cortado en cubitos (no es necesario pelarlos) y luego las almendaras picadas. Trabajar unos instantes.
Para emplatar colocar la rodaja de pan como base y disponer por encima el salteado de brocoli.
una bolsa de brocoli congelado
100 grs. de panceta ahumada en fetas
2 o 3 tomates
un puñado de almendras peladas
4 rodajas de pan lactal
1 diente de ajo pelado
aceite de oliva
Preparación
Retirar la corteza del pan y frotarle el ajo para saborizarlo.
Tostar el pan de ambos lados en una sarten con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
En otra sarten colocar apenas un chorrito de aceite de oliva y saltear rapidamente la panceta cortada en tiritas, agregar el brocoli y saltear unos minuto mas.
Agregar el tomate cortado en cubitos (no es necesario pelarlos) y luego las almendaras picadas. Trabajar unos instantes.
Para emplatar colocar la rodaja de pan como base y disponer por encima el salteado de brocoli.
Arroz con brocoli y salsa de mostaza
Ingredientes
300 g de arroz
500 g de brócoli
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para hacer la salsa:
6 cucharadas de salsa mayonesa
6 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimientón rojo dulce
Sal
Pimienta
Preparación
Ponemos el arroz en una bandeja, con el zumo de limón y el aceite de oliva, la sal y agua que lo cubra y dos dedos más.
El brócoli cortado en ramitos lo colocamos en una bandeja de horno a una temperatura de 100 grados durante 10 minutos, retiramos.Volvemos a programar a la misma temperatura durante 8 minutos, para terminar de hacer el arroz.
Mezclamos el arroz con el brócoli en una fuente, hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes y añadimos por encima.
300 g de arroz
500 g de brócoli
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para hacer la salsa:
6 cucharadas de salsa mayonesa
6 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimientón rojo dulce
Sal
Pimienta
Preparación
Ponemos el arroz en una bandeja, con el zumo de limón y el aceite de oliva, la sal y agua que lo cubra y dos dedos más.
El brócoli cortado en ramitos lo colocamos en una bandeja de horno a una temperatura de 100 grados durante 10 minutos, retiramos.Volvemos a programar a la misma temperatura durante 8 minutos, para terminar de hacer el arroz.
Mezclamos el arroz con el brócoli en una fuente, hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes y añadimos por encima.
Brecol o Brocoli
Arroz con brocoli y salsa de mostaza
Brecol a la gallega
Brecol a la portuguesa
Brecol al horno
Brecol con almendras
Brocoli con tomate
Brocolis salteados
Crema de brocoli
Ensalada de brocoli
Ensalada de brocoli y nueces
Mousse de brocoli
Pastas con brocoli
Pastel de brocoli
Pizza de brocoli
Rollitos de brocoli
Brecol a la gallega
Brecol a la portuguesa
Brecol al horno
Brecol con almendras
Brocoli con tomate
Brocolis salteados
Crema de brocoli
Ensalada de brocoli
Ensalada de brocoli y nueces
Mousse de brocoli
Pastas con brocoli
Pastel de brocoli
Pizza de brocoli
Rollitos de brocoli
Ensalada de calabacin y berros
Ingredientes
1 calabacín
200 g de berros
2 cogollos de lechuga
150 g de queso Emmental
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
Preparación
Lavar y escurrir los cogollos y los berros, disponer algunas hojas de lechuga decorando alrededor de la ensaladera, trocear el resto y reservar.
Lavar y secar el calabacín, rallarlo con un rallador de agujeros gruesos, mezclar junto con la lechuga troceada, los berros y el queso cortado en dados, incorporar a la ensaladera.
Batir el vinagre con la miel, una pizca de sal, un poquito de pimienta, la mostaza y el aceite, mezclar bien hasta conseguir que la sal se disuelva.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo para servir.
1 calabacín
200 g de berros
2 cogollos de lechuga
150 g de queso Emmental
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
Preparación
Lavar y escurrir los cogollos y los berros, disponer algunas hojas de lechuga decorando alrededor de la ensaladera, trocear el resto y reservar.
Lavar y secar el calabacín, rallarlo con un rallador de agujeros gruesos, mezclar junto con la lechuga troceada, los berros y el queso cortado en dados, incorporar a la ensaladera.
Batir el vinagre con la miel, una pizca de sal, un poquito de pimienta, la mostaza y el aceite, mezclar bien hasta conseguir que la sal se disuelva.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo para servir.
Sopa de berros vegetariana
Ingredientes
berro, 2 manojos
patata, 2 unidades
cebolla grande, 1 unidad
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
germen de trigo, 4 cucharadas
caldo de verduras, 4 tazas
sal marina, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y los berros bien limpios y sin rabitos; mojar con el caldo y cocerlo tapado unos 20 minutos.
Salpimentar y triturar con la batidora; espolvorear el germen de trigo y servir caliente.
berro, 2 manojos
patata, 2 unidades
cebolla grande, 1 unidad
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
germen de trigo, 4 cucharadas
caldo de verduras, 4 tazas
sal marina, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación
Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y los berros bien limpios y sin rabitos; mojar con el caldo y cocerlo tapado unos 20 minutos.
Salpimentar y triturar con la batidora; espolvorear el germen de trigo y servir caliente.
Veloute de champiñones y berros
Ingredientes
500 g de champiñones
2 manojos de berros
1 litro de caldo vegetal
50 g de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida
3 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Preparación
Lavar los berros, escurrir bien y picar las hojas. Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en láminas finas.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 30 g de mantequilla hasta que esté fundida. Agregar los champiñones y los berros y rehogar, a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer tapado, a fuego medio, durante 10 minutos.
Retirar la corteza de las rebanadas de pan y frotar la miga con el diente de ajo. Cortar en daditos regulares y dorar en el resto de la mantequilla.
Poner las yemas de huevo y la nata líquida en el fondo de una sopera y verter sobre ellas, poco a poco y sin dejar de remover la sopa de champiñones y berros, hirviendo.
500 g de champiñones
2 manojos de berros
1 litro de caldo vegetal
50 g de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cucharadas de nata líquida
3 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Preparación
Lavar los berros, escurrir bien y picar las hojas. Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en láminas finas.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 30 g de mantequilla hasta que esté fundida. Agregar los champiñones y los berros y rehogar, a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer tapado, a fuego medio, durante 10 minutos.
Retirar la corteza de las rebanadas de pan y frotar la miga con el diente de ajo. Cortar en daditos regulares y dorar en el resto de la mantequilla.
Poner las yemas de huevo y la nata líquida en el fondo de una sopera y verter sobre ellas, poco a poco y sin dejar de remover la sopa de champiñones y berros, hirviendo.
Ensalada de pollo con berros
Ingredientes
3 pechugas de pollo
1 pepino grande
1 tallo de apio
pasas
piñones
1 rama de menta
1 manojo de berros
1 lechuga francesa
aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
Preparación
Lavamos las lechugas y las sazonamos con la sal y la pimienta, regamos con un chorrito de aceite. Envolvemos en papel de aluminio y cocemos en el horno durante unos 40 minnutos.
Reservamos.
Quitamos los filamentos gruesos del tallo de apio y cortamos en juliana. Pelamos el pepino y cortamoms en trozos regulares. Lavamos los berros y los escurrimos bien.
Ponemos las pasas en un cuenco y cubrimos con agua caliente y dejamos reposar durante 10 minutos. Agregamos la menta muy picada, las pasas escurridas y los piñones. Rehogamos todo junto durante unos minutos más a fuego lento.
En una ensaladera mezclamos las pechugas de pollo cortadas en trocitos con los dados de pepino, las tiras de apio y los berros. Agregamos la salsa de menta y la cucharada de vinagre.
Mezclamos todo bien y servimos.
3 pechugas de pollo
1 pepino grande
1 tallo de apio
pasas
piñones
1 rama de menta
1 manojo de berros
1 lechuga francesa
aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
Preparación
Lavamos las lechugas y las sazonamos con la sal y la pimienta, regamos con un chorrito de aceite. Envolvemos en papel de aluminio y cocemos en el horno durante unos 40 minnutos.
Reservamos.
Quitamos los filamentos gruesos del tallo de apio y cortamos en juliana. Pelamos el pepino y cortamoms en trozos regulares. Lavamos los berros y los escurrimos bien.
Ponemos las pasas en un cuenco y cubrimos con agua caliente y dejamos reposar durante 10 minutos. Agregamos la menta muy picada, las pasas escurridas y los piñones. Rehogamos todo junto durante unos minutos más a fuego lento.
En una ensaladera mezclamos las pechugas de pollo cortadas en trocitos con los dados de pepino, las tiras de apio y los berros. Agregamos la salsa de menta y la cucharada de vinagre.
Mezclamos todo bien y servimos.
Ensalada con salsa de berros
Ingredientes
3 patatas medianas.
150 grs. de guisantes.
1 zanahoria grande.
4 rodajas de piña.
100 grs.de gambas.
1 aguacate.
150 grs. de maiz dulce.
3 tomates medianos.
100 grs. de queso elmental rayado.
Mayonesa
Medio manojo de berros
1 diente de ajo
Preparación
Se pelan las patatas, y la zanahoria y se cocen en agua hirviendo con un poco de sal. Se hace lo mismo con los guisantes y las gambas.
Por otro se trocean los tomates, el aguacate y la piña, y se colocan en una fuente redonda y plana,junto con el maiz dulce. Muy importante es la forma de colocarlos en la fuente, se hara formándo triangulos con cada alimento,para darle colorido al plato(triangulos desde el centro de la fuente y los vértices hacia fuera)
Cuando las papas, guisantes gambas y zanahoria estén cocidos, se colocan en forma de triangulos con los demás ingredientes(troceados éstos también en taquitos)
Por otro lado se lavan los berros y se cortan finitosy se trirutan bien con el diente de ajo. Seguidamente se le añade mayonesa al gusto.
3 patatas medianas.
150 grs. de guisantes.
1 zanahoria grande.
4 rodajas de piña.
100 grs.de gambas.
1 aguacate.
150 grs. de maiz dulce.
3 tomates medianos.
100 grs. de queso elmental rayado.
Mayonesa
Medio manojo de berros
1 diente de ajo
Preparación
Se pelan las patatas, y la zanahoria y se cocen en agua hirviendo con un poco de sal. Se hace lo mismo con los guisantes y las gambas.
Por otro se trocean los tomates, el aguacate y la piña, y se colocan en una fuente redonda y plana,junto con el maiz dulce. Muy importante es la forma de colocarlos en la fuente, se hara formándo triangulos con cada alimento,para darle colorido al plato(triangulos desde el centro de la fuente y los vértices hacia fuera)
Cuando las papas, guisantes gambas y zanahoria estén cocidos, se colocan en forma de triangulos con los demás ingredientes(troceados éstos también en taquitos)
Por otro lado se lavan los berros y se cortan finitosy se trirutan bien con el diente de ajo. Seguidamente se le añade mayonesa al gusto.
Crema de apio y berros
Ingredientes
bulbo de apio, 200 gramos
apio blanco(ramas), 200 gramos
puerro, 2 unidades
berro, 1 manojo
patata, 300 gramos
leche desnatada, 2 tazas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
nuez moscada, al gusto
aceite de oliva, 4 cucharadas
nata líquida, 1/2 taza
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los puerros limpios y picados 45 minutos, añadir las dos clases de apio y los berros, bien lavados.
Mezclar bien y añadir 1,1/2 litro de agua o caldo, salpimentar y cocer a fuego lento 10 minutos; añadir las patatas troceadas y la leche y cocer otros 15 minutos o hasta que todo esté tierno.
Pasa todo por una batidora potente con el caldo y colar por un chino o colador chino, añadir la nata y la nuez moscadam ezclar bien y servir con daditos de pan tostado.
bulbo de apio, 200 gramos
apio blanco(ramas), 200 gramos
puerro, 2 unidades
berro, 1 manojo
patata, 300 gramos
leche desnatada, 2 tazas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
nuez moscada, al gusto
aceite de oliva, 4 cucharadas
nata líquida, 1/2 taza
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los puerros limpios y picados 45 minutos, añadir las dos clases de apio y los berros, bien lavados.
Mezclar bien y añadir 1,1/2 litro de agua o caldo, salpimentar y cocer a fuego lento 10 minutos; añadir las patatas troceadas y la leche y cocer otros 15 minutos o hasta que todo esté tierno.
Pasa todo por una batidora potente con el caldo y colar por un chino o colador chino, añadir la nata y la nuez moscadam ezclar bien y servir con daditos de pan tostado.
Arvejas a la crema de berros
Ingredientes
200 gr. de arvejas frescas
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 huevos
Agua
Vinagre
Aceite
Para la salsa:
1 manojo de berros limpios
3 papas peladas
Aceite
Agua
Sal
Preparación
Pon a cocer las arvejas en agua hirviendo con sal.
Aparte, en otra cacerola honda con un poco de aceite, añade las papas cortadas en trozos grandes y los berros, y luego cubre con agua y sal. Hierve por espacio de 15/20 minutos. Luego, procesa la crema.
En una tartera, rehoga en 3 cucharadas de aceite las cebollas de verdeo y los ajos picados. Una vez dorados, añade las arvejas escurridas y la crema de berros.
Casca los huevos suavemente, de forma tal que queden arriba de la preparación en la cacerola. Tapa el recipiente y deja cocinar 4 minutos más.
200 gr. de arvejas frescas
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 huevos
Agua
Vinagre
Aceite
Para la salsa:
1 manojo de berros limpios
3 papas peladas
Aceite
Agua
Sal
Preparación
Pon a cocer las arvejas en agua hirviendo con sal.
Aparte, en otra cacerola honda con un poco de aceite, añade las papas cortadas en trozos grandes y los berros, y luego cubre con agua y sal. Hierve por espacio de 15/20 minutos. Luego, procesa la crema.
En una tartera, rehoga en 3 cucharadas de aceite las cebollas de verdeo y los ajos picados. Una vez dorados, añade las arvejas escurridas y la crema de berros.
Casca los huevos suavemente, de forma tal que queden arriba de la preparación en la cacerola. Tapa el recipiente y deja cocinar 4 minutos más.
Ensalada de berros con endivias y nueces
Ingredientes
4 hojas de endivias
2 rodajas de tomate
50 g de berros
10 nueces
2 dl de nata líquida
1 copa de vino blanco
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Pimienta
Sal
Preparación
Partir el tomate en 4 medias rodajas. Separar de los berros, los tallos de las hojas. Pelar y triturar las nueces hasta hacerlas puré. Añadir los tallos triturados de los berros, la nata líquida y mezclar bien, batiendo un poco. Salpimentar.
Salsa holandesa:Derretir la mantequilla muy lentamente en una sartén. Poner en un cazo al baño maría y echar las yemas, una pizca de sal y el vino blanco, batir hasta montar. Después se va agregando poco a poco la mantequilla y se van juntando.
Colocar la salsa holandesa sobre las hojas de las endivias y meter a gratinar hasta que se doren un poco.
Cubrir el fondo del plato con la crema de nueces. En el centro, colocar las hojas de berros. Alrededor, intercalar las hojas de endivias con las medias rodajas de tomate, sazonadas con sal.
4 hojas de endivias
2 rodajas de tomate
50 g de berros
10 nueces
2 dl de nata líquida
1 copa de vino blanco
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Pimienta
Sal
Preparación
Partir el tomate en 4 medias rodajas. Separar de los berros, los tallos de las hojas. Pelar y triturar las nueces hasta hacerlas puré. Añadir los tallos triturados de los berros, la nata líquida y mezclar bien, batiendo un poco. Salpimentar.
Salsa holandesa:Derretir la mantequilla muy lentamente en una sartén. Poner en un cazo al baño maría y echar las yemas, una pizca de sal y el vino blanco, batir hasta montar. Después se va agregando poco a poco la mantequilla y se van juntando.
Colocar la salsa holandesa sobre las hojas de las endivias y meter a gratinar hasta que se doren un poco.
Cubrir el fondo del plato con la crema de nueces. En el centro, colocar las hojas de berros. Alrededor, intercalar las hojas de endivias con las medias rodajas de tomate, sazonadas con sal.
Ensalada de berros
Ingredientes
3 apios
1 pepino
1 manojo de berros
1 cebolla en aros
1 vaso de cebollino picado
3 naranjas
1/2 vaso de nueces picadas
80 ml. aceite
80 ml. zumo limón
2 cditas de ralladura naranja
Mostaza
Pimienta
1 cda miel
Preparación
Lavar y quitar todo excedente de las verduras. Cortar y refrigerar todo.
Colocar en un bol la ralladura, la miel, la mostaza, la pimienta, el chorrito de aceite y el jugo, enfriar.
Retirar las verduras del congelador y añadirle la mezcla. Mezclar mucho y bien. Agregar las nueces.
3 apios
1 pepino
1 manojo de berros
1 cebolla en aros
1 vaso de cebollino picado
3 naranjas
1/2 vaso de nueces picadas
80 ml. aceite
80 ml. zumo limón
2 cditas de ralladura naranja
Mostaza
Pimienta
1 cda miel
Preparación
Lavar y quitar todo excedente de las verduras. Cortar y refrigerar todo.
Colocar en un bol la ralladura, la miel, la mostaza, la pimienta, el chorrito de aceite y el jugo, enfriar.
Retirar las verduras del congelador y añadirle la mezcla. Mezclar mucho y bien. Agregar las nueces.
Bocadillos de pollo y berros
Ingredientes
panecillo, 4 unidades
pollo cocinado, 250 gramos
lechuga, 50 gramos
berro, 1/2 manojo
tomate, 1 unidad
mayonesa, 4 cucharadas
Preparación
Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en filetes. Lavar la lechuga y los berros y escurrir muy bien.
Cortar los panecillos por la mitad y untarlos con la mayonesa. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas finas. Salar ligeramente el tomate, la lechuga y los berros.
Montar los bocadillos alternando todos los ingredientes.
panecillo, 4 unidades
pollo cocinado, 250 gramos
lechuga, 50 gramos
berro, 1/2 manojo
tomate, 1 unidad
mayonesa, 4 cucharadas
Preparación
Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en filetes. Lavar la lechuga y los berros y escurrir muy bien.
Cortar los panecillos por la mitad y untarlos con la mayonesa. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas finas. Salar ligeramente el tomate, la lechuga y los berros.
Montar los bocadillos alternando todos los ingredientes.
Sopa fria de berros y limon
Ingredientes
berro, 1 manojo
cebolla pequeña, 1 unidad
caldo de verduras, 2 tazas
leche, 1 taza
ralladura de limón, 1 cucharada
yogur natural, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta negra molida al gusto
Preparación
Lavar los berros muy bien quitando parte de los tallos y colocarlos en una cacerola con la cebolla pelada y troceada, la ralladura de limón, sal, pimienta y el caldo. Poner la cacerola al fuego y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Pasar la sopa por una batidora potente hasta obtener un puré suave. Colocar en un cuenco y refrigerar.
En el momento de servir, incorporar el yogur, previamente mezclado con la leche. Rectificar el punto de sal y pimienta si fuese necesario y servir adornada con hojitas de berros. (Si desea que la crema le quede más verde, puede agregar unas gotitas de colorante artificial).
berro, 1 manojo
cebolla pequeña, 1 unidad
caldo de verduras, 2 tazas
leche, 1 taza
ralladura de limón, 1 cucharada
yogur natural, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta negra molida al gusto
Preparación
Lavar los berros muy bien quitando parte de los tallos y colocarlos en una cacerola con la cebolla pelada y troceada, la ralladura de limón, sal, pimienta y el caldo. Poner la cacerola al fuego y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Pasar la sopa por una batidora potente hasta obtener un puré suave. Colocar en un cuenco y refrigerar.
En el momento de servir, incorporar el yogur, previamente mezclado con la leche. Rectificar el punto de sal y pimienta si fuese necesario y servir adornada con hojitas de berros. (Si desea que la crema le quede más verde, puede agregar unas gotitas de colorante artificial).
Sopa de berros
Ingredientes
1 manojo de berros
1 kg de patatas
2 vasos de nata líquida
Sal
Preparación
Se pelan las patatas y se lavan, al igual que los berros. Se trocea todo. Se pone una cazuela con agua al fuego y se cuecen en ellas los berros y las patatas durante una hora y media.
Por último se tritura todo, se pasa por un tamiz y se liga con la nata. Se sirve inmediatamente.
1 manojo de berros
1 kg de patatas
2 vasos de nata líquida
Sal
Preparación
Se pelan las patatas y se lavan, al igual que los berros. Se trocea todo. Se pone una cazuela con agua al fuego y se cuecen en ellas los berros y las patatas durante una hora y media.
Por último se tritura todo, se pasa por un tamiz y se liga con la nata. Se sirve inmediatamente.
Potaje de berros
Ingredientes
1/2 Kg. de berros
1/2 Kg. de papas
¼ Kg. de costillas de cerdo
¼ de judías blancas
150 gr. de ñame
2 piñas tiernas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
½ tacita de aceite
azafrán
sal y agua.
Preparación
Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden.
En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas, las piñas y el ñame, se le añaden tres litros de agua y se pone al fuego.
A media cocción le añadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado, con la sal, al azafrán, los ajos majados y el aceite.
Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado.
1/2 Kg. de berros
1/2 Kg. de papas
¼ Kg. de costillas de cerdo
¼ de judías blancas
150 gr. de ñame
2 piñas tiernas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
½ tacita de aceite
azafrán
sal y agua.
Preparación
Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden.
En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas, las piñas y el ñame, se le añaden tres litros de agua y se pone al fuego.
A media cocción le añadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado, con la sal, al azafrán, los ajos majados y el aceite.
Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado.
Crema de berros
Ingredientes
2 manojos de berros
1/2 kg. de patatas
3/4 l. de caldo de ave
100 ml. de nata líquida
50 gr. de margarina
Sal.
Preparación
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave(si no hay uno de pastilla vale), hasta que empiecen a deshacerse.
Limpiar bien los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en aua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con margarina.
Pasar las patatas por el pasapurés y añadirles la nata líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros.Calentar y servir.
2 manojos de berros
1/2 kg. de patatas
3/4 l. de caldo de ave
100 ml. de nata líquida
50 gr. de margarina
Sal.
Preparación
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave(si no hay uno de pastilla vale), hasta que empiecen a deshacerse.
Limpiar bien los berros quitando los tallos más duros. Escaldar los berros en aua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartén con margarina.
Pasar las patatas por el pasapurés y añadirles la nata líquida. Sazonar con sal e incorporar los berros.Calentar y servir.
Aderezo de berros
Ingredientes
1 1/2 tazas de mayonesa
3/4 de taza de hojas de berros
1 cucharada de eneldo seco
El jugo de un limón
1/3 de cebolla picada
Pimienta y sal al gusto.
Preparación
Licúe todos los ingredientes.
1 1/2 tazas de mayonesa
3/4 de taza de hojas de berros
1 cucharada de eneldo seco
El jugo de un limón
1/3 de cebolla picada
Pimienta y sal al gusto.
Preparación
Licúe todos los ingredientes.
Berro
Aderezo de berros
Arvejas a la crema de berros
Bocadillos de pollo y berros
Crema de apio y berros
Crema de berros
Ensalada con salsa de berros
Ensalada de calabacin y berros
Ensalada de berros
Ensalada de berros con endivias y nueces
Ensalada de pollo con berros
Potaje de berros
Sopa de berros
Sopa de berros vegetariana
Sopa fria de berros y limon
Veloute de champiñones y berros
Arvejas a la crema de berros
Bocadillos de pollo y berros
Crema de apio y berros
Crema de berros
Ensalada con salsa de berros
Ensalada de calabacin y berros
Ensalada de berros
Ensalada de berros con endivias y nueces
Ensalada de pollo con berros
Potaje de berros
Sopa de berros
Sopa de berros vegetariana
Sopa fria de berros y limon
Veloute de champiñones y berros
Granada de berenjenas
Ingredientes
4 berenjenas grandes
1 calabacín
2-3 patatas medianas
3 pimientos rojos
4 huevos
2 dl. de aceite
Perejil picado
3 dientes de ajo picados .
Sal
Pimienta
Pimentón
Mejorana fresca (u orégano fresco)
Sobrasada (optativo)
Para la salsa:
1/2 cebolla picada
250 gr. de tomate pelado y picado
1 copita de Jerez
Preparación
Cortamos las berenjenas, las patatas y el calabacín a dados de l cm. de grosor.
Freír en aceite por separado y escurrir perfectamente.
Saltear el calabacín y la berenjena por separado a fuego muy vivo y con muy poco aceite en una sartén grande, lo ideal sería un wok, hasta que queden "al dente".
Mientras tanto asamos y pelamos los pimientos y los reservamos para más tarde.
El más hermoso lo guardamos para decorar, y los otros los picamos a trocitos y los mezclamos con las patatas, berenjenas y calabacín todo junto en un bol grande.
Picamos un puñado de perejil y lo agregamos a la mezcla, la sal, pimienta, mejorana, sobrasada picada (optativa), añadimos los huevos batidos, y comprobamos el sazonamiento.
Untamos un molde con aceite, lo habitual es un molde redondo de los desmontables para bizcocho, pero también se puede hacer en molde de puding, y lo espolvoreamos bien de galleta de Inca picada, a falta de galleta, podéis usar pan rallado.
Decoramos el fondo con el pimiento, verter el relleno tapar con un papel de aluminio y cocemos en el horno al baño María 40 minutos aproximadamente (comprobar que salga limpia una aguja de tejer).
Dejar enfríar un poco antes de desmoldar.
Con el resto de los ingredientes preparamos una salsa para acompañar.
4 berenjenas grandes
1 calabacín
2-3 patatas medianas
3 pimientos rojos
4 huevos
2 dl. de aceite
Perejil picado
3 dientes de ajo picados .
Sal
Pimienta
Pimentón
Mejorana fresca (u orégano fresco)
Sobrasada (optativo)
Para la salsa:
1/2 cebolla picada
250 gr. de tomate pelado y picado
1 copita de Jerez
Preparación
Cortamos las berenjenas, las patatas y el calabacín a dados de l cm. de grosor.
Freír en aceite por separado y escurrir perfectamente.
Saltear el calabacín y la berenjena por separado a fuego muy vivo y con muy poco aceite en una sartén grande, lo ideal sería un wok, hasta que queden "al dente".
Mientras tanto asamos y pelamos los pimientos y los reservamos para más tarde.
El más hermoso lo guardamos para decorar, y los otros los picamos a trocitos y los mezclamos con las patatas, berenjenas y calabacín todo junto en un bol grande.
Picamos un puñado de perejil y lo agregamos a la mezcla, la sal, pimienta, mejorana, sobrasada picada (optativa), añadimos los huevos batidos, y comprobamos el sazonamiento.
Untamos un molde con aceite, lo habitual es un molde redondo de los desmontables para bizcocho, pero también se puede hacer en molde de puding, y lo espolvoreamos bien de galleta de Inca picada, a falta de galleta, podéis usar pan rallado.
Decoramos el fondo con el pimiento, verter el relleno tapar con un papel de aluminio y cocemos en el horno al baño María 40 minutos aproximadamente (comprobar que salga limpia una aguja de tejer).
Dejar enfríar un poco antes de desmoldar.
Con el resto de los ingredientes preparamos una salsa para acompañar.
Berenjenas a la turca
Ingredientes
1 berenjena grande
2 tomates medianos
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla roja
un puñado de cuscús en seco (sémola de maíz)
pimienta negra
una pizca de comino molido
aceite de oliva
sal.
Preparación
Precalentar el horno a 180º C y untar toda la bandeja con un poco de aceite. Cortar la berenjena por la mitad y extraer su carne dejando un centímetro de grosor en las paredes de la misma. Las mitades deben colarse en la bandeja del horno boca abajo, con la piel hacia arriba. Hornear por un espacio aproximado de entre 20 y 30 minutos, hasta que la piel del la berenjena quede tierna.
La carne de la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla finamente laminados, el comino, la sal y la pimienta se sofríen en una sartén. Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada, añadir el tomate partido en trocitos.
El cuscús debe remojarse en agua hirviendo unos diez minutos para que se ablande y después, mezclarlo con el sofrito. Las mitades de la berenjena se rellenan y se calienta todo en el horno unos cinco minutos.
1 berenjena grande
2 tomates medianos
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla roja
un puñado de cuscús en seco (sémola de maíz)
pimienta negra
una pizca de comino molido
aceite de oliva
sal.
Preparación
Precalentar el horno a 180º C y untar toda la bandeja con un poco de aceite. Cortar la berenjena por la mitad y extraer su carne dejando un centímetro de grosor en las paredes de la misma. Las mitades deben colarse en la bandeja del horno boca abajo, con la piel hacia arriba. Hornear por un espacio aproximado de entre 20 y 30 minutos, hasta que la piel del la berenjena quede tierna.
La carne de la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla finamente laminados, el comino, la sal y la pimienta se sofríen en una sartén. Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada, añadir el tomate partido en trocitos.
El cuscús debe remojarse en agua hirviendo unos diez minutos para que se ablande y después, mezclarlo con el sofrito. Las mitades de la berenjena se rellenan y se calienta todo en el horno unos cinco minutos.
Empanadas de berenjenas
Ingredientes
12 discos para empanadas
Para el relleno:
2 tomates pelados, sin semillas y picados
350 g de queso mozarella rallado
2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso
25 cc (2 cdas) de aceite
1 cuchara de perejil picado
Preparación
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulge, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
12 discos para empanadas
Para el relleno:
2 tomates pelados, sin semillas y picados
350 g de queso mozarella rallado
2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso
25 cc (2 cdas) de aceite
1 cuchara de perejil picado
Preparación
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulge, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
Pastel de berenjenas con hongos
Ingredientes
½ Kg. de hongos (en limpio)
2 Berenjenas
8 Huevos
¼ l. de nata líquida
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Copa de brandi
1 Cacillo de jugo de carne
Mantequilla
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Ponerlas en una fuente con sal y dejarlas reposar durante 1 hora.
Retirar el líquido qu han soltado y cocerlas en agua con sal, con cuidado de que queden al dente. Escurrirlas.
Cortar en juliana las verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) y pocharlas en aceite, a fuego suave. Cuando estén tiernas, retirarlas y escurrirlas.
Saltear los hongos troceados en una sartén a fuego vivo y flambearlos con la copa de brandi.
Forrar un molde (untado de mantequilla y pan rallado) con las lonchas de berenjena.
Batir los huevos, añadir la nata líquida, las verduras, los hongos y el jugo de carne y poner una pizca de pimienta. Rectificar de sal.
Ponerle por encima una capa de berenjena y meterlo en el horno al baño maría a 150º durante 1 hora y media. Comprobar que esté bien hecho con una aguja.
Procurar que el agua no hierva. Para ello se pone en el fondo de la fuente un periódico. Si rompe a hervir, se le pueden añadir unos hielos.
Se puede tomar en frío o en caliente y se conserva sin problemas durante varios días en frigorífico. Se calienta muy fácilmente en el horno microondas.
Muy sabroso si se acompaña con una salsa de setas hecha con los troncos de las setas, unas verduras, jugo de carne y nata líquida. Se tritura todo bien y se pasa por un chino
½ Kg. de hongos (en limpio)
2 Berenjenas
8 Huevos
¼ l. de nata líquida
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Copa de brandi
1 Cacillo de jugo de carne
Mantequilla
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Ponerlas en una fuente con sal y dejarlas reposar durante 1 hora.
Retirar el líquido qu han soltado y cocerlas en agua con sal, con cuidado de que queden al dente. Escurrirlas.
Cortar en juliana las verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) y pocharlas en aceite, a fuego suave. Cuando estén tiernas, retirarlas y escurrirlas.
Saltear los hongos troceados en una sartén a fuego vivo y flambearlos con la copa de brandi.
Forrar un molde (untado de mantequilla y pan rallado) con las lonchas de berenjena.
Batir los huevos, añadir la nata líquida, las verduras, los hongos y el jugo de carne y poner una pizca de pimienta. Rectificar de sal.
Ponerle por encima una capa de berenjena y meterlo en el horno al baño maría a 150º durante 1 hora y media. Comprobar que esté bien hecho con una aguja.
Procurar que el agua no hierva. Para ello se pone en el fondo de la fuente un periódico. Si rompe a hervir, se le pueden añadir unos hielos.
Se puede tomar en frío o en caliente y se conserva sin problemas durante varios días en frigorífico. Se calienta muy fácilmente en el horno microondas.
Muy sabroso si se acompaña con una salsa de setas hecha con los troncos de las setas, unas verduras, jugo de carne y nata líquida. Se tritura todo bien y se pasa por un chino
Berenjenas al escabeche
Ingredientes
4 berenjenas
5 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de vinagre
Aceite
Pimienta negra
Sal
Hojas de laurel
Preparación
Rebanar las berenjenas.
Se cocinan en una olla con vinagre, sal y laurel. Cocinar durante 5 minutos.
Dejar enfriar y agregarle laurel, sal y ajo. Almacenar con aceite y vinagre.
4 berenjenas
5 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de vinagre
Aceite
Pimienta negra
Sal
Hojas de laurel
Preparación
Rebanar las berenjenas.
Se cocinan en una olla con vinagre, sal y laurel. Cocinar durante 5 minutos.
Dejar enfriar y agregarle laurel, sal y ajo. Almacenar con aceite y vinagre.
Berenjenas rellenas
Ingredientes
1 kg de berenjenas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal
Para el relleno:
1 1/2 de arroz
1 manojo de perejil
3 tomates troceados
Sal
pimienta
zumo de 1 limón
2 cucharadas de aceite
Preparación
Quitar la parte superior de las berenjenas, vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
Escurrir y rellenar, ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.
Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.
1 kg de berenjenas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal
Para el relleno:
1 1/2 de arroz
1 manojo de perejil
3 tomates troceados
Sal
pimienta
zumo de 1 limón
2 cucharadas de aceite
Preparación
Quitar la parte superior de las berenjenas, vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
Escurrir y rellenar, ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.
Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.
Berenjenas al horno con queso y tomate
Ingredientes
3 berenjenas medianas
100 cc. de salsa de tomate
6 lonchas de queso tipo sandwich
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de mantequilla
50 gr. de queso rallado
50 gr. de harina
1 huevo
Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio cm, a lo largo. Salarlas y dejar un rato a escurrir, para que suelten el agua.
Ya escurridas, se secan y se rebozan, ligeramente, en harina y luego huevo batido. Se doran un poco por cada lado en una sartén con un poco de aceite.
En una fuente de horno se baña el fondo con un poco de salsa de tomate y se va poniendo: Primero, capa de berenjenas y luego capa de lonchas de queso y así sucesivamente, terminando con una capa de berenjenas. Una vez dispuestas se bañan con el resto de la salsa de tomate, de manera que casi las cubra. Se les pone, repartidos, unos trocitos de mantequilla por encima y se espolvorean con orégano y queso rallado.
Introducir en el horno a 200 º C, previamente calentado, hasta que estén en su punto; unos 20-30 minutos.
Si se desea, puede ponerse una capa de queso y jamón cocido, en vez de sólo queso.
3 berenjenas medianas
100 cc. de salsa de tomate
6 lonchas de queso tipo sandwich
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de mantequilla
50 gr. de queso rallado
50 gr. de harina
1 huevo
Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio cm, a lo largo. Salarlas y dejar un rato a escurrir, para que suelten el agua.
Ya escurridas, se secan y se rebozan, ligeramente, en harina y luego huevo batido. Se doran un poco por cada lado en una sartén con un poco de aceite.
En una fuente de horno se baña el fondo con un poco de salsa de tomate y se va poniendo: Primero, capa de berenjenas y luego capa de lonchas de queso y así sucesivamente, terminando con una capa de berenjenas. Una vez dispuestas se bañan con el resto de la salsa de tomate, de manera que casi las cubra. Se les pone, repartidos, unos trocitos de mantequilla por encima y se espolvorean con orégano y queso rallado.
Introducir en el horno a 200 º C, previamente calentado, hasta que estén en su punto; unos 20-30 minutos.
Si se desea, puede ponerse una capa de queso y jamón cocido, en vez de sólo queso.
Berenjenas en salsa
Ingredientes
1,5 kgs. de berenjenas
8 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aceite
Tomate picado
Leche
Harina
Queso rallado
Preparación
Se pelan las berenjenas con un pelapatatas y se cortan en ronchas de un centímetro, poniéndolas a remojo con leche y sal durante 20 minutos.
Se secan con una servilleta y en una tartera se fríe la cebolla. Se pasan por harina las ronchas de berenjenas y se fríen, pasándolas a la tartera y cubriéndolas con tomate picado. Se espolvorea con queso rallado y se introduce la tartera al horno durante 20 minutos.
1,5 kgs. de berenjenas
8 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aceite
Tomate picado
Leche
Harina
Queso rallado
Preparación
Se pelan las berenjenas con un pelapatatas y se cortan en ronchas de un centímetro, poniéndolas a remojo con leche y sal durante 20 minutos.
Se secan con una servilleta y en una tartera se fríe la cebolla. Se pasan por harina las ronchas de berenjenas y se fríen, pasándolas a la tartera y cubriéndolas con tomate picado. Se espolvorea con queso rallado y se introduce la tartera al horno durante 20 minutos.
Tortilla de berenjenas
Ingredientes
1 berenjena
Media cebolla
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Preparación
Pelar la berenjena, cortarla en cuadraditos y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla.
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y listo.
1 berenjena
Media cebolla
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Preparación
Pelar la berenjena, cortarla en cuadraditos y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla.
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y listo.
Berenjenas a la parmesana
Ingredientes
3 berenjenas
1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
220 g de queso de su preferncia (que derrita bien)
100 g de queso parmesano para espolborear
200 ml. de crema de leche o nata líquida
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas, y poner a hervir.
En otra cacerola, poner el aceite, las cebollas y los dientes de ajo y sofreír hasta que estén dorados.
Agregar el queso parmesano y la crema de leche y dejar espesar.
En un pirex para horno, colocar una capa de berenjenas, una capa de la crema realizada y una capa de queso y repetir este procedimiento, en la capa final, espolvorear el queso parmesano e introducir al horno medio 180º centígrados de 20 a 30 minutos.
Si se desea, se puede agregar a la salsa un chorrito de vino blanco.
3 berenjenas
1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
220 g de queso de su preferncia (que derrita bien)
100 g de queso parmesano para espolborear
200 ml. de crema de leche o nata líquida
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas, y poner a hervir.
En otra cacerola, poner el aceite, las cebollas y los dientes de ajo y sofreír hasta que estén dorados.
Agregar el queso parmesano y la crema de leche y dejar espesar.
En un pirex para horno, colocar una capa de berenjenas, una capa de la crema realizada y una capa de queso y repetir este procedimiento, en la capa final, espolvorear el queso parmesano e introducir al horno medio 180º centígrados de 20 a 30 minutos.
Si se desea, se puede agregar a la salsa un chorrito de vino blanco.
Berenjenas al roquefort
Ingredientes
125 gr. deroquefort
1 aceite de oliva
4 berenjena
100 gr. de queso rallado
1 pizca de sal
Preparación
Se ahuecan las berenjenas, cortándolas por la mitad y sacando la pulpa.
Se trocean las pulpas y se refríen con el roquefort.
Se le añade la sal y el queso rallado. Cuando esté cocido se rellenan las mitades de berenjenas y se espolvorea con queso rallado. Introducir durante 20 minutos al horno a 180 grados.
125 gr. deroquefort
1 aceite de oliva
4 berenjena
100 gr. de queso rallado
1 pizca de sal
Preparación
Se ahuecan las berenjenas, cortándolas por la mitad y sacando la pulpa.
Se trocean las pulpas y se refríen con el roquefort.
Se le añade la sal y el queso rallado. Cuando esté cocido se rellenan las mitades de berenjenas y se espolvorea con queso rallado. Introducir durante 20 minutos al horno a 180 grados.
Budin de berenjena
Ingredientes
4 berenjenas
3 cebollas grandes
450 gr. de leche evaporada grande
6 huevos
50 gr. de pasas sin pepita
1 cucharadita de pimienta
100 cc. de aceite
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.
Cortar en trozos pequeños o rallar las cebollas y sofreírlas a fuego lento con el aceite hasta que se vuelvan trasparentes. Incorporar las berenjenas y seguir sofriendo lentamente. Salpimentar.
En un cuenco batir los huevos junto con la leche evaporada, incorporar el sofrito de berenjenas y cebollas y añadir las pasas.
Verter el preparado en un molde previamente pintado con aceite o mantequilla. Introducir en el horno medio a unos 180º centígrados, durante aproximadamente 40 minutos.
Se puede servir acompañado de una salsa de tomate, mayonesa u holandesa, al gusto.
4 berenjenas
3 cebollas grandes
450 gr. de leche evaporada grande
6 huevos
50 gr. de pasas sin pepita
1 cucharadita de pimienta
100 cc. de aceite
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.
Cortar en trozos pequeños o rallar las cebollas y sofreírlas a fuego lento con el aceite hasta que se vuelvan trasparentes. Incorporar las berenjenas y seguir sofriendo lentamente. Salpimentar.
En un cuenco batir los huevos junto con la leche evaporada, incorporar el sofrito de berenjenas y cebollas y añadir las pasas.
Verter el preparado en un molde previamente pintado con aceite o mantequilla. Introducir en el horno medio a unos 180º centígrados, durante aproximadamente 40 minutos.
Se puede servir acompañado de una salsa de tomate, mayonesa u holandesa, al gusto.
Berenjenas a la crema
Ingredientes
4 Berenjenas (que pesen alrededor del kilo)
1/2 Litro de leche
50 grs. de queso rallado
1 taza pequeña de jugo de carne
1 cebolla pequeña. 4 dientes de ajo
1 docena de colas de gambas. 500 grs. de jamón serrano
1 taza grande de aceite. 100 grs. de harina
Pimienta y sal
Preparación
Se fríen en una sartén los ajos enteros y después se retiran. En el mismo aceite se ponen las berenjenas peladas y cortadas en rodajas, frotadas con sal y pasadas por la harina. Una vez fritas se sacan, se escurren y se ponen en una fuente de horno, acaballadas, con las gambas peladas y el jamón en tiras finas por encima.
En la sartén se dejan cuatro cucharadas de aceite; en ella se pone la cebolla cortada y , cuando esté dorada, se añaden, dos cucharadas de harina. Una vez tostada, se añaden poco a poco y sin parar de batir, la leche y el jugo de la carne hasta conseguir una crema fina. Se le echa sal y pimienta, se pasa por el chino y con ella se cubren las berenjenas.
Se espolvorean con el queso y se ponen a gratinar a horno fuerte, durante unos diez minutos.
4 Berenjenas (que pesen alrededor del kilo)
1/2 Litro de leche
50 grs. de queso rallado
1 taza pequeña de jugo de carne
1 cebolla pequeña. 4 dientes de ajo
1 docena de colas de gambas. 500 grs. de jamón serrano
1 taza grande de aceite. 100 grs. de harina
Pimienta y sal
Preparación
Se fríen en una sartén los ajos enteros y después se retiran. En el mismo aceite se ponen las berenjenas peladas y cortadas en rodajas, frotadas con sal y pasadas por la harina. Una vez fritas se sacan, se escurren y se ponen en una fuente de horno, acaballadas, con las gambas peladas y el jamón en tiras finas por encima.
En la sartén se dejan cuatro cucharadas de aceite; en ella se pone la cebolla cortada y , cuando esté dorada, se añaden, dos cucharadas de harina. Una vez tostada, se añaden poco a poco y sin parar de batir, la leche y el jugo de la carne hasta conseguir una crema fina. Se le echa sal y pimienta, se pasa por el chino y con ella se cubren las berenjenas.
Se espolvorean con el queso y se ponen a gratinar a horno fuerte, durante unos diez minutos.
Berenjenas al horno
Ingredientes
6 berenjenas de tamaño mediano
1/2 k. de carne de ternera picada
1/2 vaso de leche
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
Ralladura de nuez moscada
Sal
Queso rallado o pan rallado
Preparación
Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media hora con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el líquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien y escurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no se rompa la piel. Freír la parte de la cáscara en aceite caliente y luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera.
Preparar el relleno de la siguiente manera: Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve y se deja a fuego lento un ratito hasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mezclar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendo bien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápidamente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa de berenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10 minutos.
6 berenjenas de tamaño mediano
1/2 k. de carne de ternera picada
1/2 vaso de leche
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
Ralladura de nuez moscada
Sal
Queso rallado o pan rallado
Preparación
Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media hora con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el líquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien y escurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no se rompa la piel. Freír la parte de la cáscara en aceite caliente y luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera.
Preparar el relleno de la siguiente manera: Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve y se deja a fuego lento un ratito hasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mezclar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendo bien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápidamente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa de berenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10 minutos.
Berenjenas con bechamel
Ingredientes
1 kg. de berenjenas
2 huevos
100 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
nuez moscada
harina
queso rallado
sal y pimienta
Preparación
Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.
Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.
1 kg. de berenjenas
2 huevos
100 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
nuez moscada
harina
queso rallado
sal y pimienta
Preparación
Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.
Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.
Berenjena
Berenjenas a la crema
Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la turca
Berenjenas al horno
Berenjenas al horno con queso y tomate
Berenjenas al escabeche
Berenjenas al roquefort
Berenjenas con bechamel
Berenjenas en salsa
Berenjenas rellenas
Budin de berenjena
Empanadas de berenjenas
Granada de berenjenas
Pastel de berenjenas con hongos
Tortilla de berenjenas
Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la turca
Berenjenas al horno
Berenjenas al horno con queso y tomate
Berenjenas al escabeche
Berenjenas al roquefort
Berenjenas con bechamel
Berenjenas en salsa
Berenjenas rellenas
Budin de berenjena
Empanadas de berenjenas
Granada de berenjenas
Pastel de berenjenas con hongos
Tortilla de berenjenas
Pastel de batata
Ingredientes
2 libras de batata , pelado y cortado
1 plátano grande, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
1 taza de azúcar morena
1 / 2 taza de pasas sin semillas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 / 4 cucharadita de sal
12 oz (1 taza y media) de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 / 2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida
Cáscara de 1 limón rallado
1 1 / 2 tazas de leche de coco
3 cucharaditas de mantequilla
Preparación
Precaliente el horno a 375ºF (180º C-200ºC). Mezclar las batatas junto con el plátano. Añadir el resto de los ingredientes (reservando 1 cucharada de azúcar morena). Mezclar bien. Verter en un molde apto para horno, previamente engrasado (para evitar que se pegue), espolvorear la cucharada de azúcar moreno que habíamos reservado, y hornear a 180ºC, hasta que al insertar un palillo salga limpio, aproximadamente 1 hora.
2 libras de batata , pelado y cortado
1 plátano grande, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
1 taza de azúcar morena
1 / 2 taza de pasas sin semillas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 / 4 cucharadita de sal
12 oz (1 taza y media) de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 / 2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida
Cáscara de 1 limón rallado
1 1 / 2 tazas de leche de coco
3 cucharaditas de mantequilla
Preparación
Precaliente el horno a 375ºF (180º C-200ºC). Mezclar las batatas junto con el plátano. Añadir el resto de los ingredientes (reservando 1 cucharada de azúcar morena). Mezclar bien. Verter en un molde apto para horno, previamente engrasado (para evitar que se pegue), espolvorear la cucharada de azúcar moreno que habíamos reservado, y hornear a 180ºC, hasta que al insertar un palillo salga limpio, aproximadamente 1 hora.
Malvas de batata dulce
Ingredientes
3 latas de 15 onzas (cada una) con batatas secas
1/4 de taza de mantequilla o margarina derretid
1/4 de jugo de naranja en lata
1/4 de taza de azúcar rubia
1/2 cuchara de té con sal
1 cuchara de té con canela molida
Nuez moscada en polvo 1/4 de cuchara de té
25 malvadiscos
Preparación
Caliente el horno a 350°F (175°C). Coloque las batatas en un recipiente para cocinar de 10x6 pulgadas (25 x 15 cms), cubierto con spray de cocinar.
Aparte mezcle la mantequilla con el jugo de naranja, el azúcar rubia, sal y especias. Mezcle completamente. Eche la mezcla sobre las batatas, y encima coloque los malvadiscos. Cocine por 18 a 20 minutos o hasta que esté caliente y los malvadiscos estén ligeramente dorados.
3 latas de 15 onzas (cada una) con batatas secas
1/4 de taza de mantequilla o margarina derretid
1/4 de jugo de naranja en lata
1/4 de taza de azúcar rubia
1/2 cuchara de té con sal
1 cuchara de té con canela molida
Nuez moscada en polvo 1/4 de cuchara de té
25 malvadiscos
Preparación
Caliente el horno a 350°F (175°C). Coloque las batatas en un recipiente para cocinar de 10x6 pulgadas (25 x 15 cms), cubierto con spray de cocinar.
Aparte mezcle la mantequilla con el jugo de naranja, el azúcar rubia, sal y especias. Mezcle completamente. Eche la mezcla sobre las batatas, y encima coloque los malvadiscos. Cocine por 18 a 20 minutos o hasta que esté caliente y los malvadiscos estén ligeramente dorados.
Pudin de batata
Ingredientes
1 libra de batata mameya (batatas, camotes), pelada, hervida y en puré
1/2 taza de azúcar morena bien compacta
1/4 taza de harina
1/4 taza de leche
1 cucharada de mantequilla o margarina, derretida
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de sal
Preparación
Precalentar el horno a 350°F. Bate todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. A continuación echar a cucharadas en un molde para hornear previamente engrasado.
Hornear el pudin durante 30 minutos o hasta que se caliente por completo
1 libra de batata mameya (batatas, camotes), pelada, hervida y en puré
1/2 taza de azúcar morena bien compacta
1/4 taza de harina
1/4 taza de leche
1 cucharada de mantequilla o margarina, derretida
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de sal
Preparación
Precalentar el horno a 350°F. Bate todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. A continuación echar a cucharadas en un molde para hornear previamente engrasado.
Hornear el pudin durante 30 minutos o hasta que se caliente por completo
Batatas acarameladas con cebolla
Ingredientes
Batatas 1 kilo
2 cebollas medianas
50 gramos de manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
5 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Pelar y poner a hervir las batatas cortadas en nos mas de 2 cm de alto en agua con sal. Cuando las batatas esten practicamente listas lo que haremos es colocar una sarten con manteca y una cucharada de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca incorporarle las cebollas (cortadas en juliana), condimentar con sal, pimienta y una sola cucharada sopera. Cuando se cristalicen las cebollas (parecen estar “transparentes”), en ese momento se podrán agregar las batatas, una vez allí colocar el resto del azucar y dejar cocinar a fuego minimo por unos minutos. Retirar y disfrutar
Batatas 1 kilo
2 cebollas medianas
50 gramos de manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
5 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Pelar y poner a hervir las batatas cortadas en nos mas de 2 cm de alto en agua con sal. Cuando las batatas esten practicamente listas lo que haremos es colocar una sarten con manteca y una cucharada de aceite de oliva, cuando se derrita la manteca incorporarle las cebollas (cortadas en juliana), condimentar con sal, pimienta y una sola cucharada sopera. Cuando se cristalicen las cebollas (parecen estar “transparentes”), en ese momento se podrán agregar las batatas, una vez allí colocar el resto del azucar y dejar cocinar a fuego minimo por unos minutos. Retirar y disfrutar
Pasta frola
Ingredientes:
1/2 taza de Azúcar
125 g de manteca
1 Huevo entero y una yema
2 cucharadas de Leche
esencia de vainilla
2 tazas de Harina leudante
1/2 kilo de dulce de bata o Membrillo
Preparacion
Sacar la manteca de heladera 1/2 hora antes de comenzar para que este blanda, mezclar con el azúcar ,los huevos leche y la esencia de vainilla, mezclar muy bien.
Luego agregar la harina mezclando hasta poder amarla y formar un bollo. dejar descansar la masa 30 minutos.
Dividir el bollo en dos ( uno con el 75% de la masa y otro mas pequeño).
Enmantecar una fuente y enharinar y colocar el 75 % de la masa estirándose en al asadera rellenando un poco los bordes .
Pisar con un tenedor o pisa papas el dulce,( se le puede colocar un chorrillo de Agua hirviendo para facilitar este proceso)
Cubrir con el dulce la masa .
Con el bollo mas pequeño estirar en la mesa con un palo de amasar, hasta dejar una masa de consistencia y espesor suficiente, para luego poder cortarlas en tiras y que no se rompan, aproximadamente de 1 centímetro de de ancho , y de largo de acuerdo al tamaño de nuestra fuente.
Tradicionalmente se colocan una tira aproximadamente, cada 5 centímetros,( tiras horizontales y verticales, como si fuera un cuadriculado giante (Generalmente cuando uno la corta coincide con el tamaño de cada porción.)
También se puede hacer mitad de Batata y mitad de membrillo
1/2 taza de Azúcar
125 g de manteca
1 Huevo entero y una yema
2 cucharadas de Leche
esencia de vainilla
2 tazas de Harina leudante
1/2 kilo de dulce de bata o Membrillo
Preparacion
Sacar la manteca de heladera 1/2 hora antes de comenzar para que este blanda, mezclar con el azúcar ,los huevos leche y la esencia de vainilla, mezclar muy bien.
Luego agregar la harina mezclando hasta poder amarla y formar un bollo. dejar descansar la masa 30 minutos.
Dividir el bollo en dos ( uno con el 75% de la masa y otro mas pequeño).
Enmantecar una fuente y enharinar y colocar el 75 % de la masa estirándose en al asadera rellenando un poco los bordes .
Pisar con un tenedor o pisa papas el dulce,( se le puede colocar un chorrillo de Agua hirviendo para facilitar este proceso)
Cubrir con el dulce la masa .
Con el bollo mas pequeño estirar en la mesa con un palo de amasar, hasta dejar una masa de consistencia y espesor suficiente, para luego poder cortarlas en tiras y que no se rompan, aproximadamente de 1 centímetro de de ancho , y de largo de acuerdo al tamaño de nuestra fuente.
Tradicionalmente se colocan una tira aproximadamente, cada 5 centímetros,( tiras horizontales y verticales, como si fuera un cuadriculado giante (Generalmente cuando uno la corta coincide con el tamaño de cada porción.)
También se puede hacer mitad de Batata y mitad de membrillo
Pan de batata
Ingredientes
75 gr. de batata pelada y cociad
2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de leche
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Preparación
Poner las batatas por el tamiz y colócalas. Agrégale las yemas batidas y mézclalas bien.
Luego añadir el azúcar la mantequilla y la leche, salzonar con sal y pimienta volver a mezclar y finalmente, montar las claras a punto de nieve.
Volcar esta pasta en la tartera enmantequillada y ponerla al horno moderadamente durante 1 hora hasta que haya tomado color.
75 gr. de batata pelada y cociad
2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de leche
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Preparación
Poner las batatas por el tamiz y colócalas. Agrégale las yemas batidas y mézclalas bien.
Luego añadir el azúcar la mantequilla y la leche, salzonar con sal y pimienta volver a mezclar y finalmente, montar las claras a punto de nieve.
Volcar esta pasta en la tartera enmantequillada y ponerla al horno moderadamente durante 1 hora hasta que haya tomado color.
Mousse de batata
Ingredientes
2 batatas medianas
125 cc. de leche
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
100 gr. de azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
30 gr. de cacao en polvo
Preparación
Poner las batatas, lavadas y sin pelar, en una cacerola con agua y dejar hervir hasta que estén tiernas. Pelarlas y pasarlas por un chino y colocar en un bol.
Calentar en una cacerola la leche con la gelatina. Agregar al puré de batata junto con el azúcar, la esencia de vainilla y el cacao.
Disponer la preparación en moldes individuales e introducirlos en la nevera hasta el momento de servir.
2 batatas medianas
125 cc. de leche
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
100 gr. de azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
30 gr. de cacao en polvo
Preparación
Poner las batatas, lavadas y sin pelar, en una cacerola con agua y dejar hervir hasta que estén tiernas. Pelarlas y pasarlas por un chino y colocar en un bol.
Calentar en una cacerola la leche con la gelatina. Agregar al puré de batata junto con el azúcar, la esencia de vainilla y el cacao.
Disponer la preparación en moldes individuales e introducirlos en la nevera hasta el momento de servir.
Ensalada de batata con frutas
Ingredientes
1 batata mediana
1/2 cebolla morada
1 manzana
1 pera
Hojas de lechuga o de espinacas
Aceite y sal
Preparación
En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con mucho cuidado de no romperlas.
Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.
1 batata mediana
1/2 cebolla morada
1 manzana
1 pera
Hojas de lechuga o de espinacas
Aceite y sal
Preparación
En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con mucho cuidado de no romperlas.
Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.
Dulce de batata
Ingredientes
3 kilos de batatas pequeñas
azúcar
4 clavos de olor
Preparación
Poner a hervir las batatas en agua. Retirarlas cuando esten listas y pelarlas. Rcuerde: se pesan 3/4 k de azúcar por cada kilo de batatas.
Coloque el azúcar en una cacerola (de cobre) y cubra bien de agua; cuando haya hervido 5 minutos agregue las batatas y los clavos de olor.
Deje cocinar a fuego lento para que las batatas tomen el color dorado que queremos lograr en nuestro dulce y el almíbar se haya vuelto espeso.
3 kilos de batatas pequeñas
azúcar
4 clavos de olor
Preparación
Poner a hervir las batatas en agua. Retirarlas cuando esten listas y pelarlas. Rcuerde: se pesan 3/4 k de azúcar por cada kilo de batatas.
Coloque el azúcar en una cacerola (de cobre) y cubra bien de agua; cuando haya hervido 5 minutos agregue las batatas y los clavos de olor.
Deje cocinar a fuego lento para que las batatas tomen el color dorado que queremos lograr en nuestro dulce y el almíbar se haya vuelto espeso.
Cacerola de batatas y tofu
Ingredientes
8 batatas medianas
2 cebollas medianas
250 gramos de tofú
2 cucharadas de mantequilla de girasol
1 litro de leche de vaca desnatada
pimienta prieta
sal
Preparación
Corte las batatas en rodelas de medio cm de grosor aproximadamente. Corte el tofú en pequeñas lascas y la cebolla en rodelas
Unte con la mantequilla el fonde de la cacerola, esta debe ser de fondo plano. Coloca una camada de batatas, otra camada de tofú, otra de cebolla y polvorea con sal y pimienta. Repita nuevamente el proceso y después cubra con leche y el resto de la mantequilla. Se cuece a fuego lento, también puede hacerse al horno en cazuela o forma de barro
Las batatas y el tofú quedan deliciososenvueltos en la crema formada durante la cocción por la mezcla del almidón y la leche
8 batatas medianas
2 cebollas medianas
250 gramos de tofú
2 cucharadas de mantequilla de girasol
1 litro de leche de vaca desnatada
pimienta prieta
sal
Preparación
Corte las batatas en rodelas de medio cm de grosor aproximadamente. Corte el tofú en pequeñas lascas y la cebolla en rodelas
Unte con la mantequilla el fonde de la cacerola, esta debe ser de fondo plano. Coloca una camada de batatas, otra camada de tofú, otra de cebolla y polvorea con sal y pimienta. Repita nuevamente el proceso y después cubra con leche y el resto de la mantequilla. Se cuece a fuego lento, también puede hacerse al horno en cazuela o forma de barro
Las batatas y el tofú quedan deliciososenvueltos en la crema formada durante la cocción por la mezcla del almidón y la leche
Bolas de batata dulces
Ingredientes
4 - 6 batatas
1 oz (30 gr.) de mantequilla o margarina para cocinar
1/2 taza de azúcar
1/4de taza de agua
Preparación
Hervir la batata en agua con sal y dejar enfriar cuando una vez que estén cocidas.
Hacer bolkas con las batatas cocidas y colocarlas en una fuente de horno engrasada.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Vierta el jarabe sobre las bolas de batatas.
Hornee a temperatura moderada hasta que la mayoría del jarabe ha sido absorbido por las batatas (unos 30 minutos).
Servir bien caliente.
4 - 6 batatas
1 oz (30 gr.) de mantequilla o margarina para cocinar
1/2 taza de azúcar
1/4de taza de agua
Preparación
Hervir la batata en agua con sal y dejar enfriar cuando una vez que estén cocidas.
Hacer bolkas con las batatas cocidas y colocarlas en una fuente de horno engrasada.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Vierta el jarabe sobre las bolas de batatas.
Hornee a temperatura moderada hasta que la mayoría del jarabe ha sido absorbido por las batatas (unos 30 minutos).
Servir bien caliente.
Bocaditos de batata y chocolate
Ingredientes
500 gr. de batata asada
160 gr. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
130 gr. de chocolate de cobertura
30 gr. de chocolate con leche rallado
Preparación
Asar las batatas en el horno. Una vez sacada la pulpa de las batatas, mezclarla en un bol junto con el azúcar, la mantequilla y el chocolate rallado.
Poner esta mezcla en un cazo y calentar, a fuego lento, removiendo hasta que espese bien. Verter la preparación en una bandeja y dejar enfriar muybien.
Después, ir formando bolitas con la mezcla y pasarlas por el chocolate de cobertura, ya derretido en otro cazo.
Poner las bolitas en la bandeja hasta que solidifiquen, y entonces, ponerlas en moldes pequeños rizados, como los de las trufas.
Guardar en la nevera unas horas antes de servir.
500 gr. de batata asada
160 gr. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
130 gr. de chocolate de cobertura
30 gr. de chocolate con leche rallado
Preparación
Asar las batatas en el horno. Una vez sacada la pulpa de las batatas, mezclarla en un bol junto con el azúcar, la mantequilla y el chocolate rallado.
Poner esta mezcla en un cazo y calentar, a fuego lento, removiendo hasta que espese bien. Verter la preparación en una bandeja y dejar enfriar muybien.
Después, ir formando bolitas con la mezcla y pasarlas por el chocolate de cobertura, ya derretido en otro cazo.
Poner las bolitas en la bandeja hasta que solidifiquen, y entonces, ponerlas en moldes pequeños rizados, como los de las trufas.
Guardar en la nevera unas horas antes de servir.
Batatas rellenas
Ingredientes
Pechugas de pollo 4 Unidades
Aceite de oliva 1 cda.
Cebolla picada 1
Espinaca blanqueada 1 Taza
Hierbas picadas A gusto
Huevo 1
Manteca 1 cda.
Nuez Moscada 1 Una pizca
Queso cabra untar 100 g
Ricotta 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Batatas 4 Unidades
Leche Cantidad necesaria
Manteca 2 cdas.
Miel 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 1 cda.
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Damascos secos 5 Unidades
Manteca 1 cda.
Puerros 2 Unidades
Vino blanco 50 cc
Zest de limón 1/2 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Hierbas frescas
Preparación
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
Corte el queso de cabra en cubos. Pique la espinaca blanqueada y escurrida. En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
En un bowl coloque las hierbas picadas, la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y
espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.
Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga. En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta. Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.
Pele y corte en cubos las batatas. En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré. En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar, agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.
Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas. Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo. Al final emulsione con manteca fria.
Pechugas de pollo 4 Unidades
Aceite de oliva 1 cda.
Cebolla picada 1
Espinaca blanqueada 1 Taza
Hierbas picadas A gusto
Huevo 1
Manteca 1 cda.
Nuez Moscada 1 Una pizca
Queso cabra untar 100 g
Ricotta 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Batatas 4 Unidades
Leche Cantidad necesaria
Manteca 2 cdas.
Miel 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 1 cda.
Caldo de pollo Cantidad necesaria
Damascos secos 5 Unidades
Manteca 1 cda.
Puerros 2 Unidades
Vino blanco 50 cc
Zest de limón 1/2 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Hierbas frescas
Preparación
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
Corte el queso de cabra en cubos. Pique la espinaca blanqueada y escurrida. En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
En un bowl coloque las hierbas picadas, la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y
espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.
Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga. En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta. Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.
Pele y corte en cubos las batatas. En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré. En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar, agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.
Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas. Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo. Al final emulsione con manteca fria.
Batatas a la mallorquina
Ingredientes
1 kg. de batatas
250 gr. de miel
100 gr. de aceite
Preparación
Pelar las batatas, cortarlas a rodajas anchas de 1/2 centímetro y freírlas poco a poco, a fuego suave en abundante aceite, para que queden bien cocidas. Retirarlas cuando estén doradas y ponerlas sobre un papel absorbente para que se empape el aceite que sueltan las rodajas.
Colocarlas en una bandeja y untar por encima de cada una con miel. Se les puede poner también por encima un poco de nata montada, a modo de decoración.
1 kg. de batatas
250 gr. de miel
100 gr. de aceite
Preparación
Pelar las batatas, cortarlas a rodajas anchas de 1/2 centímetro y freírlas poco a poco, a fuego suave en abundante aceite, para que queden bien cocidas. Retirarlas cuando estén doradas y ponerlas sobre un papel absorbente para que se empape el aceite que sueltan las rodajas.
Colocarlas en una bandeja y untar por encima de cada una con miel. Se les puede poner también por encima un poco de nata montada, a modo de decoración.
Batata en almibar
Ingredientes
1 kg. de batata o camote cocido
4 tazas de azúcar
1 vainilla, palito
500 cc. de agua
Preparación
Pelar las batatas y cocerlas en abundante agua durante 20 minutos. Cortar en tiras.
Preparar un almíbar de mediana consistencia con el azúcar, agua y vainilla.
Cuando este frío el almíbar, colocar las batatas partidas. Poner al fuego y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar y enfríe por segunda vez. Llevar nuevamente al fuego y volver a hervir durante 10 minutos más.
Este dulce queda en condiciones de envasarse para guardar.
Sírvase solo o con crema fresca o nata.
1 kg. de batata o camote cocido
4 tazas de azúcar
1 vainilla, palito
500 cc. de agua
Preparación
Pelar las batatas y cocerlas en abundante agua durante 20 minutos. Cortar en tiras.
Preparar un almíbar de mediana consistencia con el azúcar, agua y vainilla.
Cuando este frío el almíbar, colocar las batatas partidas. Poner al fuego y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar y enfríe por segunda vez. Llevar nuevamente al fuego y volver a hervir durante 10 minutos más.
Este dulce queda en condiciones de envasarse para guardar.
Sírvase solo o con crema fresca o nata.
Batata
Batatas acarameladas con cebolla
Batatas a la mallorquina
Batata en almibar
Batatas rellenas
Bocaditos de batata y chocolate
Bolas de batata dulces
Cacerola de batatas y tofu
Dulce de batata
Ensalada de batata con frutas
Malvas de batata dulce
Mousse de batata
Pan de batata
Pasta frola
Pastel de batata
Pudin de batata
Batatas a la mallorquina
Batata en almibar
Batatas rellenas
Bocaditos de batata y chocolate
Bolas de batata dulces
Cacerola de batatas y tofu
Dulce de batata
Ensalada de batata con frutas
Malvas de batata dulce
Mousse de batata
Pan de batata
Pasta frola
Pastel de batata
Pudin de batata
Pencas de apio con queso azul
Ingredientes
500 g tallos de Apio blanco
1 Zanahoria rallada
200 g queso azul
100 g crema de queso
el zumo de un limón
Pimienta blanca y sésamo tostado
Preparacion
Separar los tallos de apio y quitar las hebras pasando un cuchillo o pelador; cortar en bastones de cinco centímetros de largo y dos de ancho.
Conservar en Agua fría con unas gotas de limón dentro de la nevera. Raspar la zanahoria y lavar; rallar en hilos finos y reservar en la nevera.
Desmenuzar con los dedos el queso azul en un cuenco. Rociar con el Zumo de limón y batir con varillas eléctricas. Agregar la crema de queso y la Nata líquida y añadir pimienta blanca al gusto.
Continuar batiendo hasta que la crema adquiera una textura cremosa y uniforme. Dejar media hora en la nevera. Escurrir los tallos y secar con papel absorbente.
Rellenar con la crema una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrir cada tallo a lo largo. Colocarlos en una fuente de forma circular y espolvorear de sésamo tostado. Repartir la zanahoria en forma de lluvia y adornar el centro de la fuente con el resto de zanahoria y unas hojas de apio. Servir frío como entrante o aperitivo.
500 g tallos de Apio blanco
1 Zanahoria rallada
200 g queso azul
100 g crema de queso
el zumo de un limón
Pimienta blanca y sésamo tostado
Preparacion
Separar los tallos de apio y quitar las hebras pasando un cuchillo o pelador; cortar en bastones de cinco centímetros de largo y dos de ancho.
Conservar en Agua fría con unas gotas de limón dentro de la nevera. Raspar la zanahoria y lavar; rallar en hilos finos y reservar en la nevera.
Desmenuzar con los dedos el queso azul en un cuenco. Rociar con el Zumo de limón y batir con varillas eléctricas. Agregar la crema de queso y la Nata líquida y añadir pimienta blanca al gusto.
Continuar batiendo hasta que la crema adquiera una textura cremosa y uniforme. Dejar media hora en la nevera. Escurrir los tallos y secar con papel absorbente.
Rellenar con la crema una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrir cada tallo a lo largo. Colocarlos en una fuente de forma circular y espolvorear de sésamo tostado. Repartir la zanahoria en forma de lluvia y adornar el centro de la fuente con el resto de zanahoria y unas hojas de apio. Servir frío como entrante o aperitivo.
Ensalada de col, manzana y apio
Ingredientes
500 gramos de col
1 tallo de apio
1 manzana
¼ vaso de vinagre
½ cucharada sopera de azúcar
sal
Preparación
Pelar y cortar las manzanas en rodajas Cortar el apio en tiras largas de 4-5 centímetros. Picar finamente la col, salar, triturar con las manos.
Mezclar todo, colocar en la ensaladera. Añadir azúcar y vinagre.
500 gramos de col
1 tallo de apio
1 manzana
¼ vaso de vinagre
½ cucharada sopera de azúcar
sal
Preparación
Pelar y cortar las manzanas en rodajas Cortar el apio en tiras largas de 4-5 centímetros. Picar finamente la col, salar, triturar con las manos.
Mezclar todo, colocar en la ensaladera. Añadir azúcar y vinagre.
Buñuelos de apio
Ingredientes
400 gr. de apio,
4 Huevos,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr. de Bacon o Jamón Serrano picado,
200 gr. de Harina,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada de Levadura en polvo,
pimienta,
aceite,
sal.
Preparacion
Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con Agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a puré, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullición y retirar. Añadir la harina con la levadura, remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removiéndolo para que no se pegue. Añadir el puré de apio, incorporar el bacon y/o jamón picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco más. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos. Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado. Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartén y freír los buñuelos hasta que estén dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos calientes.
400 gr. de apio,
4 Huevos,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr. de Bacon o Jamón Serrano picado,
200 gr. de Harina,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada de Levadura en polvo,
pimienta,
aceite,
sal.
Preparacion
Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con Agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a puré, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullición y retirar. Añadir la harina con la levadura, remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removiéndolo para que no se pegue. Añadir el puré de apio, incorporar el bacon y/o jamón picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco más. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos. Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado. Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartén y freír los buñuelos hasta que estén dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos calientes.
Chop suey
Ingredientes :
2 cucharadas de aceite
1/4 de kg de germinado de frijol o frijolito
1/4 de cebolla
1 brazo de apio, picado en tiras delgadas
Salsa de ostion al gusto
Salsa soya muy poquita
Pollo, carne, precocido cantidad al gusto o filete de pescado al gusto
Preparacion
En un sarten pones a calentar el aceite cuando este caliente agregas la cebolla el pollo, la carne o el pescado.
Agregas el apio y le pones las salsas segun tu gusto al final agregas el germinado de frijol y tapas dejas cocer hasta que el germinado este blando y apagas el fuego y listo
2 cucharadas de aceite
1/4 de kg de germinado de frijol o frijolito
1/4 de cebolla
1 brazo de apio, picado en tiras delgadas
Salsa de ostion al gusto
Salsa soya muy poquita
Pollo, carne, precocido cantidad al gusto o filete de pescado al gusto
Preparacion
En un sarten pones a calentar el aceite cuando este caliente agregas la cebolla el pollo, la carne o el pescado.
Agregas el apio y le pones las salsas segun tu gusto al final agregas el germinado de frijol y tapas dejas cocer hasta que el germinado este blando y apagas el fuego y listo
Ensalada de apio y nueces
Ingredientes
750 gr. de apio
350 gr. de manzanas
150 gr. de nueces
1 tazón de mayonesa
3 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de sal
6 cucharadas de nata dulce
Preparación
Pelar y cortar el apio en crudo, en tiras muy finas. Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar también en tiras finas. Partir las nueces en trozos pequeños; reservar algunas para adornar la ensalada.
Sazonar la mayonesa con zumo de limón y sal, y mezclar la nata batiendo enérgicamente.
Dejar todo en la nevera, al menos una hora.
Para servir, mezclar en la mayonesa las manzanas, el apio y las nueces. Adornar con las nueces reservadas.
750 gr. de apio
350 gr. de manzanas
150 gr. de nueces
1 tazón de mayonesa
3 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de sal
6 cucharadas de nata dulce
Preparación
Pelar y cortar el apio en crudo, en tiras muy finas. Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar también en tiras finas. Partir las nueces en trozos pequeños; reservar algunas para adornar la ensalada.
Sazonar la mayonesa con zumo de limón y sal, y mezclar la nata batiendo enérgicamente.
Dejar todo en la nevera, al menos una hora.
Para servir, mezclar en la mayonesa las manzanas, el apio y las nueces. Adornar con las nueces reservadas.
Ensalada de apio y jamon serrano
Ingredientes
1 Apio grande
6 cucharadas de Mayonesa
1 cucharadita de Mostaza de Dijon
250 g de Jamón crudo serrano, cortado en fetas
12 Tomates Cherry lavados y escurridos
Preparación
Vierta agua, en la olla, hasta las 2/3 partes y lleve a hervir a fuego fuerte. Separe las ramas del apio, retire las fibras y corte la parte del tallo en trozos de 10 cm. de largo.
Luego, corte éstos en tiras de 1/2 cm. de ancho y, cuando el agua hierva échelas para escaldarlas, dejándolas cocer 3 min..
Entonces, retire de la hornalla, sáquelas del agua con la espumadera y déjelas enfriar en la fuente. Mientras tanto, coloque la mayonesa y la mostaza en el bol y mezcle muy bien.
Condimente el apio con la salsa. Arme los platos distribuyendo las fetas de jamón en forma de rayos y en el centro coloque el apio de la misma forma. Decore con los tomatitos y sirva.
1 Apio grande
6 cucharadas de Mayonesa
1 cucharadita de Mostaza de Dijon
250 g de Jamón crudo serrano, cortado en fetas
12 Tomates Cherry lavados y escurridos
Preparación
Vierta agua, en la olla, hasta las 2/3 partes y lleve a hervir a fuego fuerte. Separe las ramas del apio, retire las fibras y corte la parte del tallo en trozos de 10 cm. de largo.
Luego, corte éstos en tiras de 1/2 cm. de ancho y, cuando el agua hierva échelas para escaldarlas, dejándolas cocer 3 min..
Entonces, retire de la hornalla, sáquelas del agua con la espumadera y déjelas enfriar en la fuente. Mientras tanto, coloque la mayonesa y la mostaza en el bol y mezcle muy bien.
Condimente el apio con la salsa. Arme los platos distribuyendo las fetas de jamón en forma de rayos y en el centro coloque el apio de la misma forma. Decore con los tomatitos y sirva.
Ensalada de apio
Ingredientes
1 apio
150 g de queso holandés
2 manzanas
2 nueces peladas
3 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de zumo de limón
sal y pimienta
Preparación
Raspamos y lavamos el apio, cortándolo en bastoncillos, pelamos las manzanas, cortamos por la mitad, quitamos el corazón, y picamos en dados regando con el zumo de limón, picamos 8 nueces y cortamos en tacos el queso.
Colocamos todo en una ensaladera y antes de servir adornamos con las nueces restantes, el zumo de limón restante, salpimentamos y mezclamos.
1 apio
150 g de queso holandés
2 manzanas
2 nueces peladas
3 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de zumo de limón
sal y pimienta
Preparación
Raspamos y lavamos el apio, cortándolo en bastoncillos, pelamos las manzanas, cortamos por la mitad, quitamos el corazón, y picamos en dados regando con el zumo de limón, picamos 8 nueces y cortamos en tacos el queso.
Colocamos todo en una ensaladera y antes de servir adornamos con las nueces restantes, el zumo de limón restante, salpimentamos y mezclamos.
Crema de champiñones y apio
Ingredientes
250 gramos de champiñones
Unas gotas de zumo de limon
Un corazón de apio blanco
30 gramos de mantequilla
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta
Preparación
Limpie los champiñones en agua fría con unas gotas de limon y córtelos en laminas finas, así como el apio.
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella el apio y los champiñones durante siete minutos.
Añada el caldo, que deberá estar hirviendo, salpimiente y deje que cueza cuarenta y cinco minutos.
Pasado este tiempo páselo por la batidora, pruebe, rectifique de sal y pimienta si fuera necesario y pase la crema a una sopera, donde previamente habrá puesto las yemas de huevo.
Añada la nata liquida, remueva y sirva enseguida.
250 gramos de champiñones
Unas gotas de zumo de limon
Un corazón de apio blanco
30 gramos de mantequilla
Un litro de caldo de ave
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de nata liquida
Sal y pimienta
Preparación
Limpie los champiñones en agua fría con unas gotas de limon y córtelos en laminas finas, así como el apio.
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella el apio y los champiñones durante siete minutos.
Añada el caldo, que deberá estar hirviendo, salpimiente y deje que cueza cuarenta y cinco minutos.
Pasado este tiempo páselo por la batidora, pruebe, rectifique de sal y pimienta si fuera necesario y pase la crema a una sopera, donde previamente habrá puesto las yemas de huevo.
Añada la nata liquida, remueva y sirva enseguida.
Crema de apio 2
Ingredientes
3 tazas de agua
2 tazas de apio en trozos
3 cucharadas de margarina
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Queso parmesano
Preparación
Sofreír en mantequilla la cebolla picada en cuadros y el apio. Cuando la cebolla esté transparente agregar el caldo de pollo y dejar hervir por 10 min.
Licuar la mezcla y volver a hervir por unos 10 min más agregando las cucharadas de harina removiendo para evitar que se formen grumos. Sazonar con sal y pimienta.
A la hora de servir se puede agregar un toque de queso parmesano.
3 tazas de agua
2 tazas de apio en trozos
3 cucharadas de margarina
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Queso parmesano
Preparación
Sofreír en mantequilla la cebolla picada en cuadros y el apio. Cuando la cebolla esté transparente agregar el caldo de pollo y dejar hervir por 10 min.
Licuar la mezcla y volver a hervir por unos 10 min más agregando las cucharadas de harina removiendo para evitar que se formen grumos. Sazonar con sal y pimienta.
A la hora de servir se puede agregar un toque de queso parmesano.
Crema de apio
Ingredientes
3 cucharadas de margarina
2 tazas de apio en trozos
3 tazas de agua
1 raja de cebolla
2 cucharadas de harina sin preparar (al ras)
Sal y pimienta
1 tarro de leche evaporada chico
Pan frito en margarina
1 pastilla de doble caldo de pollo
Preparación
Hervir en una olla al apio con la cebolla, ya cocido, pasar por la licuadora.
Derretir en una cacerola la margarina y luego añadir la harina y el caldo de apio, doble caldo y dejar un hervor. Añadir la leche ya para servir, sal y pimienta.
Servir con pan frito.
3 cucharadas de margarina
2 tazas de apio en trozos
3 tazas de agua
1 raja de cebolla
2 cucharadas de harina sin preparar (al ras)
Sal y pimienta
1 tarro de leche evaporada chico
Pan frito en margarina
1 pastilla de doble caldo de pollo
Preparación
Hervir en una olla al apio con la cebolla, ya cocido, pasar por la licuadora.
Derretir en una cacerola la margarina y luego añadir la harina y el caldo de apio, doble caldo y dejar un hervor. Añadir la leche ya para servir, sal y pimienta.
Servir con pan frito.
Berza de apio
Ingredientes
200 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
200 grs. de carne de cerdo
200 grs. de carne de ternera
100 grs. de chorizo de la Sierra
100 grs. de morcilla de la Sierra
100 grs. de tocino fresco
1 cebolla y 1 cabeza de ajo
1 pimiento y 1 tomate
100 grs. de apio verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal
Preparación
Dejar los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior. A los garbanzos se les puede echar sal, pero a las alubias no, durante el remojo.
Poner al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio, con bastante agua. Agregar los embutidos, el tocino y las carnes.
Echar luego las hortalizas enteras, con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.
Poner todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después.
Dejar reposar una vez apartada, y consumir caliente.
200 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
200 grs. de carne de cerdo
200 grs. de carne de ternera
100 grs. de chorizo de la Sierra
100 grs. de morcilla de la Sierra
100 grs. de tocino fresco
1 cebolla y 1 cabeza de ajo
1 pimiento y 1 tomate
100 grs. de apio verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal
Preparación
Dejar los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior. A los garbanzos se les puede echar sal, pero a las alubias no, durante el remojo.
Poner al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio, con bastante agua. Agregar los embutidos, el tocino y las carnes.
Echar luego las hortalizas enteras, con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.
Poner todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después.
Dejar reposar una vez apartada, y consumir caliente.
Barquitos de apio
Ingredientes
100 grs. de queso crema
1 cucharada de cebollín ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picado
Sal
Tallos de apio
Papel parafinado o papel de arroz blanco
Palillos largos
Lechuga cortada en tiras delgadas
Preparación
En un tazón bata bien el queso crema con el cebollín y la sal. Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise. Corte los tallos en pedazos de 6 cm de largo.
Corte el papel en triángulos y atraviéselos con un palillo, clávelos en el apio. Coloque los barquitos sobre el lecho de lechuga.
Rinde 20 barquitos.
100 grs. de queso crema
1 cucharada de cebollín ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picado
Sal
Tallos de apio
Papel parafinado o papel de arroz blanco
Palillos largos
Lechuga cortada en tiras delgadas
Preparación
En un tazón bata bien el queso crema con el cebollín y la sal. Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise. Corte los tallos en pedazos de 6 cm de largo.
Corte el papel en triángulos y atraviéselos con un palillo, clávelos en el apio. Coloque los barquitos sobre el lecho de lechuga.
Rinde 20 barquitos.
Apio asado
Ingredientes
1 apio blanco
4 cebolletas tiernas
Sal
Pimienta
1 limón
Aceite de oliva para untar
Preparación
Se limpian el apio y las cebolletas, y se corta el apio en tiras largas. Se ponen las tiras del apio en una bandeja de horno, junto con las cebolletas, se sazona todo con sal y pimienta y se unta con aceite.
Se pone a horno suave durante 15 ó 20 minutos, cubriéndolo de vez en cuando con cucharadas de aceite recogido del fondo de la bandeja.
Al sacarlo del horno y antes de servirlo, se rocía todo con zumo de limón.
1 apio blanco
4 cebolletas tiernas
Sal
Pimienta
1 limón
Aceite de oliva para untar
Preparación
Se limpian el apio y las cebolletas, y se corta el apio en tiras largas. Se ponen las tiras del apio en una bandeja de horno, junto con las cebolletas, se sazona todo con sal y pimienta y se unta con aceite.
Se pone a horno suave durante 15 ó 20 minutos, cubriéndolo de vez en cuando con cucharadas de aceite recogido del fondo de la bandeja.
Al sacarlo del horno y antes de servirlo, se rocía todo con zumo de limón.
Albondigas con salsa de apio
Ingredientes
500 g de ternera finamente picada
sal
1 huevo
75 g de harina
2 cucharadas de agua
1/2 vaso de leche hervida enfriada
pimienta
1 cebolla rallada
Salsa:
1 apio grande sin las hojas, raspado para quitar los hilos
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 vasos de fondo de escalfado reservado
Preparación
Poner la carne en un cuenco, salar ligeramente, agregar el huevo y trabajar bien estos ingredientes. Incorporar la harina y después el agua fría. Poco a poco, verter la leche y mezclar a fondo. Condimentar con sal y pimienta y poner la cebolla.
Con esta mezcla, formar albóndigas del tamaño de nueces grandes. Sumergirlas en agua hirviendo y escalfarlas a fuego lento durante 10 minutos. Retirarlas de reservarlas al calor mientras se prepara la salsa de apio. Hervir el apio durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno, en el agua que se ha utilizado para escalfar las albóndigas.
Escurrir, reservar al calor y guardar el líquido de cocción.
En una cacerola, mezclar a fuego lento la mantequilla y la harina y cocer durante 5 minutos. Incorporar poco a poco el fondo de escalfado reservado y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, retirando la espuma cuando aparezca.
Cortar el apio cocido en trozos pequeños y disponerlo en una fuente de servicio alrededor de las albóndigas.
Cubrir con la salsa y servirlo.
500 g de ternera finamente picada
sal
1 huevo
75 g de harina
2 cucharadas de agua
1/2 vaso de leche hervida enfriada
pimienta
1 cebolla rallada
Salsa:
1 apio grande sin las hojas, raspado para quitar los hilos
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 vasos de fondo de escalfado reservado
Preparación
Poner la carne en un cuenco, salar ligeramente, agregar el huevo y trabajar bien estos ingredientes. Incorporar la harina y después el agua fría. Poco a poco, verter la leche y mezclar a fondo. Condimentar con sal y pimienta y poner la cebolla.
Con esta mezcla, formar albóndigas del tamaño de nueces grandes. Sumergirlas en agua hirviendo y escalfarlas a fuego lento durante 10 minutos. Retirarlas de reservarlas al calor mientras se prepara la salsa de apio. Hervir el apio durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno, en el agua que se ha utilizado para escalfar las albóndigas.
Escurrir, reservar al calor y guardar el líquido de cocción.
En una cacerola, mezclar a fuego lento la mantequilla y la harina y cocer durante 5 minutos. Incorporar poco a poco el fondo de escalfado reservado y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, retirando la espuma cuando aparezca.
Cortar el apio cocido en trozos pequeños y disponerlo en una fuente de servicio alrededor de las albóndigas.
Cubrir con la salsa y servirlo.
Revuelto de alcachofas y habas con almeja
Ingredientes
1 kg. de alcachofas
500 gr. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 cc. de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de sal
25 cc. de aceite
500 gr. de habas
1 caldito
Preparación
Se cuecen las habas en abundante agua y se les retira la piel una vez cocidas.
Se pelan las alcachofas retirando las partes mas duras, dejando sólo los corazones limpios, se frotan con limón y se cuecen en agua hasta que este tiernos.
En una sartén con la mitad del aceite se rehogan las habas cocidas y las alcachofas.
En cazuela a parte se pone el resto del aceite y se rehoga la cebolla picadita se añaden las almejas y con el vino se deja cocer unos minutos. Cuando las almejas estén abiertas se incorporan las habas y las alcachofas. Se comprueba el punto de sazón y se sirven
1 kg. de alcachofas
500 gr. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 cc. de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de sal
25 cc. de aceite
500 gr. de habas
1 caldito
Preparación
Se cuecen las habas en abundante agua y se les retira la piel una vez cocidas.
Se pelan las alcachofas retirando las partes mas duras, dejando sólo los corazones limpios, se frotan con limón y se cuecen en agua hasta que este tiernos.
En una sartén con la mitad del aceite se rehogan las habas cocidas y las alcachofas.
En cazuela a parte se pone el resto del aceite y se rehoga la cebolla picadita se añaden las almejas y con el vino se deja cocer unos minutos. Cuando las almejas estén abiertas se incorporan las habas y las alcachofas. Se comprueba el punto de sazón y se sirven
Salteado de alcachofas
Ingredientes
12 alcachofas cocidas
1 cebolla o 2 chalotas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cuch. de mostaza
1 punta de apio
1 vasito de sidra
Aceite
Preparación
Dorar en una sartén con aceite, las cebollas o chalotas y el ajo, todo picado.
Una vez rehogado, añadir la manzana pelada y el apio, también picados. Agregar la mostaza y por último la sidra. Dejar cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa, a continuación colar.
Aparte saltear las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite, disponerlas en un plato o fuente. Regar por encima con la salsa y listo para servir.
12 alcachofas cocidas
1 cebolla o 2 chalotas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cuch. de mostaza
1 punta de apio
1 vasito de sidra
Aceite
Preparación
Dorar en una sartén con aceite, las cebollas o chalotas y el ajo, todo picado.
Una vez rehogado, añadir la manzana pelada y el apio, también picados. Agregar la mostaza y por último la sidra. Dejar cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa, a continuación colar.
Aparte saltear las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite, disponerlas en un plato o fuente. Regar por encima con la salsa y listo para servir.
Risotto con alcachofas
Ingredientes
12 alcachofas
1/2 kg de arroz
Aceite de oliva
20 grs de jamón
Crema de alcachofas
Sal, pimienta
1 diente de ajo
20 grs de cebolla
Preparación
Hervir el agua con la sal y unas gotas de aceite, verter el arroz, dejar cocer durante 10 minutos, colarlo y enfriar.
Aparte, cocer las alcachofas con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir y guardar el agua.
Quitar las hojas duras del exterior y cortar los corazones de las alcachofas en 4 partes. Las hojas sobrantes pasarlas por la turmix junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema.
Aparte, en cazuela, rehogar aceite con la cebolla y el ajo, saltear el jamón y las alcachofas, mojar con la crema y añadir el arroz. Removerlo y trabajarlo con una cuchara de palo durante 2-3 minutos.
12 alcachofas
1/2 kg de arroz
Aceite de oliva
20 grs de jamón
Crema de alcachofas
Sal, pimienta
1 diente de ajo
20 grs de cebolla
Preparación
Hervir el agua con la sal y unas gotas de aceite, verter el arroz, dejar cocer durante 10 minutos, colarlo y enfriar.
Aparte, cocer las alcachofas con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir y guardar el agua.
Quitar las hojas duras del exterior y cortar los corazones de las alcachofas en 4 partes. Las hojas sobrantes pasarlas por la turmix junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema.
Aparte, en cazuela, rehogar aceite con la cebolla y el ajo, saltear el jamón y las alcachofas, mojar con la crema y añadir el arroz. Removerlo y trabajarlo con una cuchara de palo durante 2-3 minutos.
Pastel de alcachofas
Ingredientes
10 alcachofas
1/2 l. de nata líquida
3 huevos
Sal
Aceite
1/2 limón
Crema de verdura
Preparación
Cuece 8 alcachofas (reserva 2 crudas) bien limpias y frotadas con medio limón en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.
En un bol bate los huevos con una pizca de sal, añade la nata líquida y mezcla.
Pon las alcachofas cocidas y troceadas en 4 moldes de ración, untados con un poco de aceite o mantequilla y cubre con la mezcla de huevos y nata.
Hornea estos moldes a 180 grados durante 20 minutos. Desmolda los pasteles y colócalos en 4 platos con el fondo cubierto de crema de verduras.
Para finalizar, decora este plato con las hojas de las alcachofas que has reservado, fritas en aceite y sazonadas.
10 alcachofas
1/2 l. de nata líquida
3 huevos
Sal
Aceite
1/2 limón
Crema de verdura
Preparación
Cuece 8 alcachofas (reserva 2 crudas) bien limpias y frotadas con medio limón en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.
En un bol bate los huevos con una pizca de sal, añade la nata líquida y mezcla.
Pon las alcachofas cocidas y troceadas en 4 moldes de ración, untados con un poco de aceite o mantequilla y cubre con la mezcla de huevos y nata.
Hornea estos moldes a 180 grados durante 20 minutos. Desmolda los pasteles y colócalos en 4 platos con el fondo cubierto de crema de verduras.
Para finalizar, decora este plato con las hojas de las alcachofas que has reservado, fritas en aceite y sazonadas.
Alcachofas con arroz
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1,5 litros de agua
50 gr. de ajos tiernos
500 gr. de alcachofas
4 tazas de arroz bomba
250 gr. de costilla de cerdo
Preparación
Poner en una cazuela aceite y sofreír las costillas de cerdo y añadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados. Una vez sofrito añadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación, añadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos más.
Después de la cocción el arroz estará listo para servir.
1 cucharada de aceite
1,5 litros de agua
50 gr. de ajos tiernos
500 gr. de alcachofas
4 tazas de arroz bomba
250 gr. de costilla de cerdo
Preparación
Poner en una cazuela aceite y sofreír las costillas de cerdo y añadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados. Una vez sofrito añadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación, añadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos más.
Después de la cocción el arroz estará listo para servir.
Alcachofas en salsa
Ingredientes
12 alcachofas cocidas
1 cebolla o 2 chalotas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cuch. de mostaza
1 punta de apio
1 vasito de sidra
Aceite
Preparación
En una sartén con aceite, pon a dorar las cebollas o chalotas y el ajo, picados. A continuación, añade la manzana pelada y el apio, también picados. Agrega después la mostaza y por último la sidra. Deja cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa y cuélala.
Saltea las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite y colócalas en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa y sirve.
12 alcachofas cocidas
1 cebolla o 2 chalotas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cuch. de mostaza
1 punta de apio
1 vasito de sidra
Aceite
Preparación
En una sartén con aceite, pon a dorar las cebollas o chalotas y el ajo, picados. A continuación, añade la manzana pelada y el apio, también picados. Agrega después la mostaza y por último la sidra. Deja cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa y cuélala.
Saltea las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite y colócalas en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa y sirve.
Alcachofas con vinagreta
Ingredientes
12 alcachofas
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
9 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil muy picado
1 limón, agua y sal
Preparación
Si queremos evitarnos el procedimiento de pelado y cocción de las alcachofas, se puede preparar este exquisito plato con alcachofas de frasco. Para ello se colocan en una fuente con la parte cortada hacia arriba.
Se hace en un tazón una vinagreta disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de remover. Se bate bien y se rocía sobre las alcachofas.
12 alcachofas
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
9 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil muy picado
1 limón, agua y sal
Preparación
Si queremos evitarnos el procedimiento de pelado y cocción de las alcachofas, se puede preparar este exquisito plato con alcachofas de frasco. Para ello se colocan en una fuente con la parte cortada hacia arriba.
Se hace en un tazón una vinagreta disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de remover. Se bate bien y se rocía sobre las alcachofas.
Alcachofas al horno
Ingredientes
24 Alcachofas
100 Gr. de sobrasada
Perejil
4 Ajos
6 Cucharadas de pan rallado
1 Cucharada de pimiento rojo
Aceite
1/2 Limón
Preparación
Cortar los tallos de las alcachofas, quitar las hojas más viejas y cortar una corona en la parte superior. Limpiar por dentro.
Poner una olla a hervir con mucho agua, sal y el medio limón. Cuando hierva, incorporar las alcachofas y dejar cocer durante 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas.
Cuando estén frías, hacerles un pequeño agujero en la parte superior y poner dentro un trozo de sobrasada. Colocarlas una al lado de otra en una bandeja. Picar los ajos y el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Echar esta mezcla sobre las alcachofas y tirar medio vaso de agua en la bandeja. Dejar cocer en el horno a 160º durante 30 minutos.
24 Alcachofas
100 Gr. de sobrasada
Perejil
4 Ajos
6 Cucharadas de pan rallado
1 Cucharada de pimiento rojo
Aceite
1/2 Limón
Preparación
Cortar los tallos de las alcachofas, quitar las hojas más viejas y cortar una corona en la parte superior. Limpiar por dentro.
Poner una olla a hervir con mucho agua, sal y el medio limón. Cuando hierva, incorporar las alcachofas y dejar cocer durante 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas.
Cuando estén frías, hacerles un pequeño agujero en la parte superior y poner dentro un trozo de sobrasada. Colocarlas una al lado de otra en una bandeja. Picar los ajos y el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Echar esta mezcla sobre las alcachofas y tirar medio vaso de agua en la bandeja. Dejar cocer en el horno a 160º durante 30 minutos.
Guiso de alcachofas
Ingredientes
2 ajos
media cebolla
1 tomate
2 alcachofas
2 zanahorias
Un puñadito de guisantes
Preparación
Primero se refrien los ajos acontinuacion se les echa el tomate y la cebolla todo hasta que el tomate se esparza después se pasa todo por el pasapuré, al que acontinuacion se le añadirá agua aproximadamente media olla .
Después se le echa la alcachofa las zanahoprias y los guisantes hasta que el cardo este espesito y si quiere les añade patata.
2 ajos
media cebolla
1 tomate
2 alcachofas
2 zanahorias
Un puñadito de guisantes
Preparación
Primero se refrien los ajos acontinuacion se les echa el tomate y la cebolla todo hasta que el tomate se esparza después se pasa todo por el pasapuré, al que acontinuacion se le añadirá agua aproximadamente media olla .
Después se le echa la alcachofa las zanahoprias y los guisantes hasta que el cardo este espesito y si quiere les añade patata.
Crema de alcachofas
Ingredientes
400 grs. de corazones de alcachofas
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
Hojas de menta fresca
1/4 litro de nata liquida
25 grs. de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
En una sartén con la mantequilla, dore la cebolla cortada en lonjas. Añada los corazones de alcachofas, cortados en trozos. Cocer unos 5 minutos. Retire del fuego y pase por la batidora. Eche sal y pimienta al gusto.
Caliente el caldo de pollo y añada la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocer hasta que de un hervor. Apague el fuego, añada la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezcle muy bien antes de servir.
400 grs. de corazones de alcachofas
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
Hojas de menta fresca
1/4 litro de nata liquida
25 grs. de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
En una sartén con la mantequilla, dore la cebolla cortada en lonjas. Añada los corazones de alcachofas, cortados en trozos. Cocer unos 5 minutos. Retire del fuego y pase por la batidora. Eche sal y pimienta al gusto.
Caliente el caldo de pollo y añada la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocer hasta que de un hervor. Apague el fuego, añada la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezcle muy bien antes de servir.
Corazones de alcachofas con cebollino
Ingredientes
3 dientes de ajo
1 cebollino
4 corazones de alcachofas
4 hojas de lechuga
150 gr. de requesón
1 pizca de sal
1 tomate
Preparación
Se ponen a cocer las alcachofas durante 10 minutos con sal. Cuando están cocidas se dejan enfriar.
Se tritura el requesón con sal, ajo, cebollino picado, hasta que quede como una crema.
Se colocan las hojas de lechuga y encima las alcachofas ya rellenas con el requesón.
Se decora con las rodajas de tomate.
3 dientes de ajo
1 cebollino
4 corazones de alcachofas
4 hojas de lechuga
150 gr. de requesón
1 pizca de sal
1 tomate
Preparación
Se ponen a cocer las alcachofas durante 10 minutos con sal. Cuando están cocidas se dejan enfriar.
Se tritura el requesón con sal, ajo, cebollino picado, hasta que quede como una crema.
Se colocan las hojas de lechuga y encima las alcachofas ya rellenas con el requesón.
Se decora con las rodajas de tomate.
Alcachofas con gambas
Ingredientes :
5 alcachofas
250 g de gambas
3 cs de aceite de oliva
1 zumo de limón
2 cs de sucedáneo de caviar
sal, pimienta
Preparacion
Retirar las primeras hojas de las alcachofas, quitar el tallo y despuntarlos.
Cortar las hojas del interior sin romperlas, de tal manera que se puedan obtener pequeños huecos.
Ponerlo todo en agua y añadir un poquito del zumo de limón.
Mientras tanto, hervir las gambas en agua con sal, colarlas y dejarlas enfriar.
Colar las alcachofas.
Trocear el relleno de las alcachofas y mezclarlo con las gambas.
Aliñar con el aceite y el zumo de limón, espolvorear con un poco de pimienta y mezclarlo todo.
Rellenar el centro de las alcahofas con esta preparación y decorarlo con el sucedáneo de caviar.
5 alcachofas
250 g de gambas
3 cs de aceite de oliva
1 zumo de limón
2 cs de sucedáneo de caviar
sal, pimienta
Preparacion
Retirar las primeras hojas de las alcachofas, quitar el tallo y despuntarlos.
Cortar las hojas del interior sin romperlas, de tal manera que se puedan obtener pequeños huecos.
Ponerlo todo en agua y añadir un poquito del zumo de limón.
Mientras tanto, hervir las gambas en agua con sal, colarlas y dejarlas enfriar.
Colar las alcachofas.
Trocear el relleno de las alcachofas y mezclarlo con las gambas.
Aliñar con el aceite y el zumo de limón, espolvorear con un poco de pimienta y mezclarlo todo.
Rellenar el centro de las alcahofas con esta preparación y decorarlo con el sucedáneo de caviar.
Ensalada de alcachofas con almendras
Ingredientes :
6 alcahofas grandes
1 lechuga
75g de almendras partidas
200g de nata líquida
5cl de vinagre de sidra
1 ramillete de finas hierbas
50g de harina
2 limones
Sal, Pimienta
Preparacion
Quitar las primeras hojas de las alcachofas con ayuda de un cuchillo.
Lavarlas y echar limón.
Introducirlas en un recipiente de agua con sal. Una vez el agua haya empezado a hervir, dejarlas durante al menos 20 minutos.
Colarlas y dejarlas enfriar.
Colocar en un plato un poco de lechuga y poner encima las alcahofas. Espolvorear por encima las almendras machacadas y previamente horneadas.
Batir la nata líquida, hasta que coja consistencia.
Añadir el vinagre de sidra y las hierbas picadas.
6 alcahofas grandes
1 lechuga
75g de almendras partidas
200g de nata líquida
5cl de vinagre de sidra
1 ramillete de finas hierbas
50g de harina
2 limones
Sal, Pimienta
Preparacion
Quitar las primeras hojas de las alcachofas con ayuda de un cuchillo.
Lavarlas y echar limón.
Introducirlas en un recipiente de agua con sal. Una vez el agua haya empezado a hervir, dejarlas durante al menos 20 minutos.
Colarlas y dejarlas enfriar.
Colocar en un plato un poco de lechuga y poner encima las alcahofas. Espolvorear por encima las almendras machacadas y previamente horneadas.
Batir la nata líquida, hasta que coja consistencia.
Añadir el vinagre de sidra y las hierbas picadas.
Canelones de alcachofas
Ingredientes:
12 canelones (canelones listos para rellenar sin cocer)
400 gr corazones de alcachofa
125 gr requesón
50 gr mantequilla
20 gr pasas
20 gr piñones
Para la bechamel:
Medio litro de leche
40 gr mantequilla
40 gr harina
40 gr queso rallado
Sal, nuez moscada y pimienta molida
Preparacion
Limpiar las alcachofas. Cocer en agua hirviendo con sal los corazones y picarlos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltearlas. Añadir las pasas remojadas y los piñones. Salpimentar.
Rehogar el conjunto y añadir el requesón. Rellenar con una cucharita los canelones y colocar en filas en una fuente de horno engrasada.
Para la bechamel:
Calentar la leche y a parte la mantequilla Cuando ésta se derrita, añadir la harina.
Verter la leche poco a poco en la mezcla anterior, remover hasta que se espese y añadir sal y nuez moscada.
Cubrir los canelones con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
12 canelones (canelones listos para rellenar sin cocer)
400 gr corazones de alcachofa
125 gr requesón
50 gr mantequilla
20 gr pasas
20 gr piñones
Para la bechamel:
Medio litro de leche
40 gr mantequilla
40 gr harina
40 gr queso rallado
Sal, nuez moscada y pimienta molida
Preparacion
Limpiar las alcachofas. Cocer en agua hirviendo con sal los corazones y picarlos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltearlas. Añadir las pasas remojadas y los piñones. Salpimentar.
Rehogar el conjunto y añadir el requesón. Rellenar con una cucharita los canelones y colocar en filas en una fuente de horno engrasada.
Para la bechamel:
Calentar la leche y a parte la mantequilla Cuando ésta se derrita, añadir la harina.
Verter la leche poco a poco en la mezcla anterior, remover hasta que se espese y añadir sal y nuez moscada.
Cubrir los canelones con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
Tortilla de alcachofas
Ingredientes
6 huevos
6 corazones de alcachofas
20 gr mantequilla
Unas ramitas de perejil
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparacion
Batir los huevos con la sal, la pimienta y el queso rallado.
Añadir las alcachofas ya cocidas, mezclar todo. Colocar la sartén con un poco de aceite en el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, verter el preparado y, cuando los huevos comiencen a cuajarse, mover la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo y de los laterales.
Dar la vuelta y volver a colocarla en la sartén. Dorar la tortilla a fuego vivo durante unos minutos y servir caliente.
6 huevos
6 corazones de alcachofas
20 gr mantequilla
Unas ramitas de perejil
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparacion
Batir los huevos con la sal, la pimienta y el queso rallado.
Añadir las alcachofas ya cocidas, mezclar todo. Colocar la sartén con un poco de aceite en el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, verter el preparado y, cuando los huevos comiencen a cuajarse, mover la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo y de los laterales.
Dar la vuelta y volver a colocarla en la sartén. Dorar la tortilla a fuego vivo durante unos minutos y servir caliente.
Alcachofas rellenas de bechamel con jamon
Ingredientes:
16 alcachofas
1 limón
Sal
Harina
3 huevos
Aceite
Ingredientes para la salsa bechamel con jamón:
100 gr mantequilla
1/2 cebolla picada
100 gr de harina
1 l leche
250 gr de tacos de jamón (serrano o de york)
Pimienta y sal
Preparacion
Limpiar y pelar las alcachofas, frotarlas con limón para que no se oscurezcan. Dejar el tronco y eliminar la pelusa que suelen tener en el centro. Hervirlas en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían y se escurren con cuidado.
Para la salsa:
Poner en un cazo la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla, la harina, dejar que se frían y a continuación añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir una pasta fina sin grumos. Añadir los tacos de jamón a la bechamel. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas con una cuchara o una manga pastelera.
Rebozar las alcachofas en harina y huevo, freírlas en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
16 alcachofas
1 limón
Sal
Harina
3 huevos
Aceite
Ingredientes para la salsa bechamel con jamón:
100 gr mantequilla
1/2 cebolla picada
100 gr de harina
1 l leche
250 gr de tacos de jamón (serrano o de york)
Pimienta y sal
Preparacion
Limpiar y pelar las alcachofas, frotarlas con limón para que no se oscurezcan. Dejar el tronco y eliminar la pelusa que suelen tener en el centro. Hervirlas en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían y se escurren con cuidado.
Para la salsa:
Poner en un cazo la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla, la harina, dejar que se frían y a continuación añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir una pasta fina sin grumos. Añadir los tacos de jamón a la bechamel. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas con una cuchara o una manga pastelera.
Rebozar las alcachofas en harina y huevo, freírlas en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
Alcachofa
Alcachofas al horno
Alcachofas con arroz
Alcachofas con gambas
Alcachofas con vinagreta
Alcachofas en salsa
Alcachofas rellenas de bechamel con jamon
Canelones de alcachofas
Crema de alcachofas
Corazones de alcachofa con cebollino
Ensalada de alcachofas con almendras
Guiso de alcachofas
Pastel de alcachofas
Revuelto de alcachofas y habas con almeja
Risotto con alcachofas
Salteado de alcachofas
Tortilla de alcachofas
Alcachofas con arroz
Alcachofas con gambas
Alcachofas con vinagreta
Alcachofas en salsa
Alcachofas rellenas de bechamel con jamon
Canelones de alcachofas
Crema de alcachofas
Corazones de alcachofa con cebollino
Ensalada de alcachofas con almendras
Guiso de alcachofas
Pastel de alcachofas
Revuelto de alcachofas y habas con almeja
Risotto con alcachofas
Salteado de alcachofas
Tortilla de alcachofas
Grosella
ORIGEN Y VARIEDADES
Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de verano y otoño. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados especializados. Los países productores de grosella negra más importantes son: Italia, Bélgica, Holanda e Inglaterra.
Variedades más destacables:
Grosella roja: (Ribes rubrum L. ). Dos variedades muy populares son la Laxto's número 1 y la Red Lake. En estado silvestre se suelen encontrar en torrenteras húmedas y cerca de riachuelos. Son bayas globulosas que crecen formando racimos. Cuelgan del árbol como diminutas uvas translúcidas. Su sabor varía del ácido al agrio y pueden llegar a ser bastante insípidas.
Grosella negra: (Ribes nigrum L.). De sabor amargo y muy ácido, no se suelen consumir crudas. Las variedades más famosas son las Laxton's giant y la Baldwin de cosecha tardía. En Francia las mejores grosellas negras florecen en el área de Dijon, donde se usan para preparar el reconocido licor Creme casis.
Grosella blanca: (Ribes rubrum). Son variedades poco cultivadas de color blanquecino o rosáceo, siendo las más importantes: Versailleise Blanche, Blanche Juterborg y Blanca de Holanda.
SU MEJOR ÉPOCA
Se puede comprar en los meses de agosto y septiembre. A pesar de su aparente fragilidad, se conserva en buenas condiciones durante un tiempo que puede oscilar entre 3 y 10 días.
CARACTERÍSTICAS
Forma: crece en forma de pequeños racimos, y son similares a las uvas pero de tamaño muy inferior. El fruto es redondo y globoso
Tamaño: tiene un diámetro aproximado de unos 7 ó 10 milímetros.
Color: en función de la variedad encontramos frutos rojos, blancos o negros.
Sabor: su pulpa es carnosa y jugosa, de sabor ácido y algo insípido. Está llena de semillas diminutas que no estorban a la hora de consumir el fruto. Al masticar los granos, su piel fina y delicada estalla en la boca, produciendo una agradable sensación refrescante.
CÓMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS
Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Se suelen deteriorar por deshidratación, rajado de los pequeños granos que las forman o enmohecimiento.
Normalmente el aroma acompaña al aspecto del alimento y suelen ser frutas muy perfumadas.
No se deben adquirir los frutos que no estén maduros pensando que ya madurarán en casa, ya que esto no sucederá. Tampoco es conveniente adquirirlos demasiado maduros ya que pierden su jugo.
Composición por 100 gramos de porción comestible (Grosella roja - Grosella negra)
Calorías (Kcal) 29,3 - 35,1
Hidratos de carbono (g) 6,6 - 4,4
Fibra (g) 5,5 - 5,8
Potasio (mg) 370 - 280
Magnesio (mg) 1,3 - 1,2
Provitamina A (mcg) 60 - 36
Vitamina C (mg) 200 - 40
Vitamina E (mg) 16,6 - 4,2
mcg = microgramos
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las grosellas negras y las rojas, que tienen cantidades mayores que algunos cítricos. En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de diversos ácidos orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante. En la alimentación humana, este tipo de frutas constituyen una de las fuentes más importantes de antocianos, que les confieren su color característico y que están junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido málico, responsables también de su sabor. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
EN RELACIÓN CON LA SALUD
Los antocianos y carotenoides son abundantes en la composición de todas estas frutas del bosque. Desde el punto de vista bioquímico se caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana de los antocianos, entre otros. Estas frutas contienen, además de los antocianos y carotenoides, otros antioxidantes como la vitamina C. La ingesta dietética de estas sustancias potencia nuestro sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica. Existen ciertas situaciones vitales en las que las necesidades orgánicas de vitamina C están aumentadas, como embarazo, lactancia, tabaquismo, empleo de ciertos medicamentos, estrés y defensas disminuidas, práctica deportiva intensa, cáncer, Sida y enfermedades inflamatorias crónicas. En dichas situaciones, el consumo de bayas silvestres ricas en vitamina C está especialmente indicado.
La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual durante los meses en los que abundan puede resultar un remedio para tratar el estreñimiento y la atonía intestinal.
Los frutos cuando aún están verdes, son ricos en taninos, que les confiere esa sensación de aspereza en el paladar y resultan astringentes y refrescantes, pero una vez alcanzan su completa madurez, los taninos disminuyen y las frutas adquieren propiedades laxantes, tónicas y depurativas.
Particularmente, los arándanos son ideales para combatir infecciones y para mejorar la circulación periférica. El jugo de arándanos de la variedad roja, ejerce una sorprendente acción antiséptica y antibiótica sobre los gérmenes causantes de las infecciones urinarias, especialmente sobre la Escherichia Coli. En caso de cistitis, se recomienda la toma de un vaso grande lleno de unos 300 mililitros de jugo fresco diario, durante uno a tres meses, como tratamiento y profilaxis.
Además, los arándanos contienen ácido quínico, sustancia que se elimina y acidifica la orina, de modo que evita que se formen cálculos o litiasis renal de fosfato cálcico, no de otro tipo de cálculos.
CÓMO PREPARARLAS
La grosella se puede consumir fresca al natural o en macedonia. Cubierta de leche y azúcar o mezclada con otras bayas (arándanos, frambuesas, moras y fresas) y crema de vainilla para mitigar su sabor ácido, es la mejor manera de tomarla cruda. Una de las preparaciones más apreciadas a base de grosellas rojas es la gelatina. Con ellas, rojas o negras, se elaboran jaleas, mermeladas y confituras para acompañar cruasanes y mantequilla. El atractivo de sus racimos hace que se utilice esta fruta como elemento decorativo en todo tipo de platos; en algunos países de Europa sirve de acompañamiento del cordero.
Granada
ORIGEN Y VARIEDADES
Se sabe que el granado era cultivado en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana. Se cree que los cartagineses introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas, de ahí su nombre propuesto por Linneo: Punica granatum. Teofrasto describió este árbol alrededor del año 300 a.C. y Plinio se refirió a él como uno de los frutales más valiosos.
La granada es una fruta arbustiva oriunda de los países del este de Europa (Costa Dálmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán, Paquistán), es decir, su origen se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo está extendido por diversos países de Europa, Asia y América, siendo destacable en países como Afganistán e Irán, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, Israel, Brasil y California. España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo. La superficie actual de granado en España supera las 2.500 hectáreas, con una producción próxima a las 20.000 toneladas. Las variedades más producidas en España, sobre todo en Andalucía y la zona levantina (Alicante y Murcia) son: Grano Elche, que madura entre octubre y noviembre, y Mollar de Játiva o Mollar de Valencia, de recolección más temprana, con unos precios de venta generalmente más elevados, debido a la escasez de producto en la época de recolección.
SU MEJOR ÉPOCA
Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero. La granada se debe de recolectar antes de que madure completamente, si no es así, el fruto explota en el árbol. El grosor de su piel hace posible almacenarlas durante meses y que resista bien el transporte.
CARACTERÍSTICAS
Forma: es una baya denominada balausta, de forma redonda.
Tamaño y peso: lnormalmente su diámetro oscila entre los 70-90 milímetros o más.
Color: se dan distintas gamas que van del rojo brillante al verde amarillento o al blancuzco.
Sabor: el interior de la granada está dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas.
CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
Conviene elegir la fruta sin cortes ni magulladuras. Una granada de calidad se presenta ausente de grietas de crecimiento y sin arrugas en la piel, que pueden ser una consecuencia de retraso en su recolección. Es muy importante que la piel esté dura y tersa y que tenga un color vivo con matices marrones. Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño y de elevado peso respecto a su tamaño. Se puede abrir cuando la cáscara adquiera un tono pardo. Las granadas se mantienen en buenas condiciones durante varios días si se conservan a temperatura ambiente. Si no se van a consumir inmediatamente, es preferible guardarlas en el frigorífico, y así se alarga su vida útil unas tres semanas.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 31,8
Hidratos de carbono (g) 7,5
Fibra (g) 0,2
Vitamina C (mg) 5,7
Provitamina A (mcg) 3,5
Potasio (mg) 275
Magnesio (mg) 3
Calcio (mg) 8
mcg = microgramos
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar.
EN RELACIÓN CON LA SALUD
Una vez desgranada, comer los granos puede ser una tarea divertida para los más pequeños, consumida como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas para variar al máximo los hábitos dietéticos de los más pequeños.
Por su bajo contenido en calorías e hidratos de carbono, su consumo lo pueden contemplar quienes siguen una dieta de adelgazamiento y las personas con diabetes.
Los taninos que contiene esta fruta le confieren la propiedad astringente y antiinflamatoria en las mucosas del tracto digestivo. La corteza (malicorium) y los tabiques internos son las partes del fruto que más cantidad de taninos presentan. Por ello, el consumo de granada está indicado en caso de diarreas infecciosas, cólicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estómago delicado. La corteza del fruto y las láminas o tabiques internos que separan cada grano poseen alcaloides con propiedades vermífugas, por lo que son muy eficaces para expulsar la tenia y las lombrices intestinales. Las cualidades antisépticas y antiinflamatorias que se le atribuyen a esta fruta, también se basan en su contenido en ácidos como el ácido cítrico y málico, responsables de su agradable sabor acidulado. El ácido cítrico favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales a través de la orina, por lo que el consumo de granada es muy adecuado en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.
La granada también contiene flavonoides, pigmentos vegetales responsables del color rojizo de sus granos, de acción antioxidante y antiséptica. Dichos componentes tienen la capacidad de captar radicales libres nocivos para el organismo, por lo que el consumo de granada contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.
Así mismo, por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. No obstante, su consumo deberá tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de granada.
CÓMO PREPARARLA
Uno de los mayores problemas que presenta la granada al consumirse es la extracción de los granos de su envuelta interior. Una forma fácil de extraer los granos de las granadas consiste en partir la fruta por la mitad, coger media granada, apretar un poco para que se aflojen los granos, y sobre una fuente o plato, con el corte hacia abajo, se la golpea en la piel con el mango de un cuchillo grande (o similar) mientras se le va dando vueltas con la mano.
Otro procedimiento es el siguiente: extraer el extremo del cáliz haciendo un cuadrado con 4 cortes de cuchillo; desde cada una de las esquinas de ese cuadrado, hacer un corte poco profundo (que no toque los granos o muy poco) que descienda hasta el pedúnculo del fruto, en el extremo opuesto. En total 4 cortes. Separar en 4 gajos el fruto y desgranarlo. A continuación, hay que eliminar todas las pieles blanquecinas porque tienen un sabor amargo.
Otro procedimiento es el siguiente: extraer el extremo del cáliz haciendo un cuadrado con 4 cortes de cuchillo; desde cada una de las esquinas de ese cuadrado, hacer un corte poco profundo (que no toque los granos o muy poco) que descienda hasta el pedúnculo del fruto, en el extremo opuesto. En total 4 cortes. Separar en 4 gajos el fruto y desgranarlo. A continuación, hay que eliminar todas las pieles blanquecinas porque tienen un sabor amargo.
Los granos de su envuelta interior. Una forma fácil de extraer los granos de las granadas consiste en partir la fruta por la mitad, coger media granada, apretar un poco para que se aflojen los granos, y sobre una fuente o plato, con el corte hacia abajo, se la golpea en la piel con el mango de un cuchillo grande (o similar) mientras se le va dando vueltas con la mano. Otro procedimiento es el siguiente: extraer el extremo del cáliz haciendo un cuadrado con 4 cortes de cuchillo; desde cada una de las esquinas de ese cuadrado, hacer un corte poco profundo (que no toque los granos o muy poco) que descienda hasta el pedúnculo del fruto, en el extremo opuesto. En total 4 cortes. Separar en 4 gajos el fruto y desgranarlo. A continuación, hay que eliminar todas las pieles blanquecinas porque tienen un sabor amargo.
Los granos de esta fruta se pueden usar en la elaboración de distintos postres como la macedonia; junto al melón y la frambuesa forman parte del combinado conocido como "frutas de la pasión". Los granos macerados con miel, zumo de limón o mosto de uvas tienen un sabor delicioso. La pulpa que envuelve las semillas, mitiga la sed, porque tiene un sabor azucarado con matices agrios, muy agradable. También se emplean para elaborar helados, gelatinas, mousses y cremas. En la Alpujarra de Granada, se hace una ensalada con lechuga y granos de la fruta espolvoreados por encima de las hojas verdes. En los países árabes se elaboran unas tortas de mazapán con abundante recubrimiento de los granos, que también utilizan para relleno en algunos guisos. Los turcos preparan una crema de arroz con almendras, denominada "keskul", a la que añaden algunos granos de granada. En otras cocinas orientales se aderezan con los granos ciertos huevos al plato y el sabor resultante es algo picante.
El jugo que se obtiene de esta fruta denominado granadina, es muy refrescante y posiblemente sea su producto comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados. Se puede tomar solo o mezclado con otros zumos como piña o limón. La comercialización de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricación de mermeladas, jaleas, confituras, zumos, etc., está adquiriendo cada día mayor interés.
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